tesis

Revista VIRTUALPRO
ISSN 1900-6241
Bogotá, Colombia.
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2010
N. Aguilar-Rivera D. A. Rodríguez Lagunes y A. Castillo Morán
AZÚCAR, COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN LA
DIVERSIFICACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA DE LA CAÑA DE
AZÚCAR
Universidad Veracruzana
Córdoba, Veracruz, México

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ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

N. Aguilar-Rivera, D. A. Rodríguez L. y A. Castillo

Azúcar, co-productos y sub-productos en la diversificación de la agroindustria de la
caña de azúcar
(Sugar, Co-Productsand By-Products on Sugarcane Agribusiness Diversification)
N. Aguilar-Rivera D. A. Rodríguez Lagunes y A. Castillo Morán
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana
Km. 1 Carretera Peñuela Amatlan de los Reyes S/N. C.P. 94945
Córdoba, Veracruz, México
Tel./Fax: (52) 271 71 6 73 92
e-mail: naguilar@uv.mx

Resumen
El azúcar ha sido el principal y virtualmenteel único producto comercial obtenido de la
caña de azúcar (Saccharum officinarum). La diversificación de la industria azucarera ha sido
cuestionada en varios informes y foros internacionales como complemento para la viabilidad
futura y rentable de esta actividad. Proporciona un incremento en el desarrollo sostenible
regional y en los ingresos mientras que, al mismo tiempo, reduce lavulnerabilidad de la
industria al cambio, al flexibilizar las futuras estrategias empresariales y al aumentar la
capacidad de recuperación que la industria azucarera enfrenta con la disminución de los precios
del azúcar. La composición química y estructural de la caña de azúcar, co-productos y
subproductos hace que sea atractiva su transformación a través de procesos químicos o
biotecnológicos enproductos con un alto valor agregado de interés para el mercado. El
objetivo de este trabajo es desarrollar un análisis y estudio de las alternativas de diversificación
y la exploración del potencial de la caña de azúcar, co-productos y sub-productos como
materias primas.
Palabras clave: azúcar, industria del azúcar, producción de azúcar, ingenios azucareros, caña
de azúcar, sub-productos delazúcar, co-productos del azúcar, diversificación, características
técnicas.

Abstract
Sugar has been the main and virtually only commercial product obtained from
sugarcane (Saccharum officinarum). Sugarcane industry diversification has been considered in
several major reports as a complement for a profitable future viability of this activity. It
provides a substantial increasing in regionalsustainable development and incomes while, at the
same time, reduces its vulnerability to change by bringing flexibility to future business
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ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

N. Aguilar-Rivera, D. A. Rodríguez L. y A. Castillo

strategies, and by augmenting the resilience of sugar industry facingdecreasing sugar prices.
The structural and chemical composition of sugarcane, co-products and by-products makes
them particularly appealing for transformation into valuable products through chemical or
biotechnological processes, adding aggregated value of interest for the market. The objective
of this paper is to develop an approach that allows the study of alternatives for diversificationand the exploration of the potential of sugarcane, co-products and by-products as raw
materials.

Keywords: sugar, sugar industry, sugar production, sugar mills, sugar cane, sugar co-products,
sugar by-products, diversification, technical features.

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ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

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