tesis

Original

M. Torresani, C. Cardone, C. Palermo, V. Rodríguez, Viegener, C. Garavano, M. Di Sanzo, C. Llaría

Rev Esp Nutr Comunitaria 2001;7(3-4):61-68

Manejo y consumo de productos dietéticos
y edulcorantes no nutritivos

M. Torresani
C. Cardone
C. Palermo
V. Rodríguez
C.Viegener
C. Garavano
M. Di Sanzo
C. Llaría
Cátedra
de Dietoterapia
del Adulto
Escuela de Nutrición.
UBA.Argentina

Correspondencia:
Maria Elena Torresani
Escuela de Nutrición UBA
Virrey Aviles 3035
1426 Buenos Aires
(Argentina)
E-mail:
nutimet@ciudad.com.ar

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Resumen

Summary

Habiendo analizado en estudiantes de nutrición (1998)
el consumo de edulcorantes no nutritivos (ENN), productos que lo contengan y el uso de los mismos por la
Industria, se continúa con la línea deinvestigación, analizando otras “poblaciones riesgo” (PR).
Objetivos: Determinar en el término de un año (98/99) la
variación en la Industria de productos dietéticos (PD)
con ENN. Establecer su manejo y prevalencia de consumo en PR y porcentaje de adecuación en relación a la
ingesta diaria admisible (IDA) para cada uno.
Metodología: Se estudió como ENN la Sacarina (S),
Ciclamato © , Acesulfame K(Ac), Aspartamo (A) y
Sucralosa (Su). Población n=290 sexo femenino. Se
consideró PR a la expuesta al mayor consumo de PD y
ENN, ya sea por situación fisiopatológica presente, período biológico o influencias de medios de comunicación. Se establecieron 3 grupos: adolescentes n=80;
adultas en edad fértil n=120 y perimenopáusicas n=90.
Resultados: El uso por la Industria de PD y ENN aumentó enun año un 49,1% incorporándose la Su y aumentando la utilización de Ac:100,0%, A:28,6%, C: 25,7%
y S:12,5%. El rubro de PD que más creció fue el de
yogures (157,1%).Con respecto al manejo de PD y ENN,
en las 3 poblaciones estudiadas, la mayoría “se cuida” o
no realiza ninguna alimentación especial; utilizan como
criterio para seleccionar a los PD el sabor de los mismos; leen el rotuladonutricional, principalmente el aporte
calórico y los ENN son seleccionados también por el
sabor. Los PD más consumidos son chicles, mermeladas, jugos, gelatinas, gaseosas, yogures, edulcorantes,
frutas enlatadas, flanes y postres de leche y alfajores. No
hubo variaciones en las marcas consumidas con el estudio anterior. Con respecto al porcentaje de adecuación
para la IDA, la mayoría (≥90%) seencuentra por debajo
del 25% de adecuación para S, C, A y Ac. Ninguno supera el 100% de adecuación. No se pudo determinar la
adecuación para la Su, por no declarar el rotulado la
cantidad contenida en los productos.
Conclusiones: Pese a la mayor disponibilidad y aumento del uso por la industria de PD con ENN, se observa en
el consumo que el porcentaje de adecuación para la IDA
de cada uno deellos, es menor al 25%.

Having analysed (1998) the consumption of non-nutritional sweeteners (NNS), products that contain them and
their use by the Industry in nutrition students, this line of
research is continued analysing other “risk populations”
(RP).
Objective: To determine during one year (98/99) the variation in the manufacture of Diet Products (DP) containing
NNS. To establish theirhandling and consumption prevalence in PR and the percentage of adequacy in relation
with the admissible daily ingestion (IDA) for each one.
Methodology: Studied as NNS were Saccharine (S), Cyclamate © , Acesulfame K (Ac), Aspartamo (A) and
Sucralosa (Su). Population n=290 sex: female. RP was
considered as subject to the highest consumption of DP
and NNS, either for the physio-pathologicalconditions
prevailing, biological period or media influence. Three
groups were established: adolescents n=80, adults in
fertile age n=120 and peri menopausic n=90.
Results: The use by the industry of DP and NNS increased
in one year by 49,1%, incorporating Su and increasing
the use of Ac by 100%, A, 28,6%, C 25,7% and S 12,4%.
The category of Pd that grew most was yogurts (157,1%).
With...