Tesis

SEP SEMS DGETI [pic]

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 8
TESIS.
“DULCES MEL”

PARA OBTENER EL TITULO DE TECNICO LABORATORISTA QUIMICO PRESENTAN:

MENDOZA SANCHEZ EDUARDO
MORALES ARTEAGA LUCERO
VIZUET PEREZ MARISOL


PACHUCA HGO., MAYO 2012
GENERACION 2009-2012SEP SEMS DGETI
“DULCES MEL”
TESIS
Presentan como técnico laboratorista químico:
MENDOZA SANCHEZ EDUARDO
MORALES ARTEAGA LUCERO
VIZUET PEREZ MARISOL
Aprobado por:
Asesor académico Asesor Técnico

L.A.E. Ma. Magdalena Benítez Hidalgo. Q.F.B. HugoRené Arreola Guerrero.
Vocal Subdirectora

L.C.N. Angelita Rodríguez Moreno. L.C. Ma. Guadalupe Aguirre C.
Director

PACHUCA HGO., MAYO 2012.
GENERACION 2009 - 20012
INDICE

Introducción………………………………………………………………………………..4Resumen………………………………………………………………….........................6
Justificación……………………………………………………………………………….7
Objetivos……………………………………………………………………………………8
Marco teórico………………………………………………………………………………9
Capítulo I nutrición………………………………………………………………………...9
Capitulo II tipos de vegétales…………………………………………………………...11
Capitulo III dulces cristalizados………………………………………………………...19
Desarrollo…………………………………………………………………………………20
Diagrama de flujo………………………………………………………………………...20Proceso……………………………………………………………………………………22
Conclusión………………………………………………………………………………..26
Anexos…………………………………………………………………………………….27
Bibliografía………………………………………………………………………………..29


INTRODUCCIÓN

México cuenta con una gran cantidad de tradiciones que han sido heredadas desde la época prehispánica, las cuales representan la forma más sencilla de comunicar o transmitir los valores, por lo que vale la pena preservarlas, además de que forman parte de nuestras raíces culturales, que nos hacen únicosy nos proporcionan identidad nacional.
En la producción de dulces cristalizados se utiliza una gran cantidad de ingredientes que aportan nutrientes al organismo de los consumidores, ya que están elaborados a base de azúcar morena que es una gran fuente de energía por su alto contenido de carbohidratos, además de contener proteínas y minerales como el calcio y en menor proporción hierro; elcalcio interviene en la formación y mantenimiento de huesos y dientes asi como a la contracción muscular y la transición de impulsos nerviosos y coagulación de la sangre, las verduras contienen vitaminas y minerales.

La dulcería mexicana es una de las más extensas, ricas y diversas de todo el mundo, el gusto nacional por lo dulce se manifiesta en cualquier parte del país.

Se pueden encontrarmercados en cualquier localidad de México en donde no puede faltar la venta de dulces típicos de la región. Al elaborar dulces cristalizados se encuentra una gran variedad de dulces como dulce de calabaza, dulce de chilacayote, nopales, jitomates, papas y chiles rellenos etc. Siempre se ah intentado cuidar la calidad de la materia prima, tratando de preservar sus cualidades nutritivas, ya que no seusa ningún tipo de conservador químico.

No solo las frutas se les puede realizar el proceso de cristalización, sino también a las verduras (como el nopal, chayote, zanahoria, chile poblano). Dicho proceso tiene una duración aproximada de 3 a 5 días, entre el lavar, pelar, hervir y enmielar. Además de emborrachar la verdura con azúcar, haciéndoles perforaciones que penetre el dulce.

Existe unagran variedad de dulces cristalizados; sin embargo, no se produce toda esta variedad durante todo el año y de manera simultánea, como resultado de la gran cantidad de tiempo necesario para realizar cada uno de los diferentes tipos de productos, de la cantidad de demanda que exista...