tesis

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
“HÁBITOS ALIMENTARIOS Y FACTORES CULTURALES EN
MUJERES EMBARAZADAS QUE ACUDEN A CONSULTA
EXTERNA DEL HOSPITAL BASICO Dr. EDUARDO
MONTENEGRO DEL CANTON CHILLANES, PROVINCIA DE
BOLIVAR, 2010”

TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del título de:
NUTRICIONISTA DIETISTA
DANNY BOLIVAR ESTRADA PANCHORIOBAMBA – ECUADOR
2010

CERTIFICADO.
La presente investigación fue revisada y se autoriza su presentación

Dr. Phd. Marcelo Nicolalde.
Director de tesis

CERTIFICACION

El tribunal de tesis certifica que la presente investigación

“HÁBITOS

ALIMENTARIOS

MUJERES

Y

FACTORES

CULTURALES

EN

EMBARAZADAS QUE ACUDEN A CONSULTA EXTERNA DEL HOSPITAL
BASICO

Dr.

EDUARDO

MONTENEGRO

DEL

CANTONCHILLANES,

PROVINCIA DE BOLIVAR, 2010” de responsabilidad de Sr. Danny Bolívar
Estrada Pancho ha sido presentada y se autorizada su publicación.

.
Dr. Marcelo Nicolalde
DIRECTOR DE TESIS

_______________________________

Dra. Carmita Plaza
MIEMBRO DE DE TESIS

______________________________

2010/10/05

AGRADECIMIENTO
Agradezco especialmente a la

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO,FACULTAD DE SALUD PÚBLICA, ESCUELA DE NUTRICION
Y DIETETICA, por abrirme las puertas de la enseñanza y formarme como un
profesional, creativo, innovador, competitivo, humanístico, crítico, preparado
para los retos profesionales del mundo. Agradezco al Dr. Marcelo Nicolalde,
Director de Tesis y a la Dra. Carmita Plaza Miembro, por su paciencia para
transmitir sus conocimientos y enseñanzas, los que mesirvieron de mucho para
realizar el presente trabajo.

DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo, a mis padres los cuales con su esfuerzo y
dedicación, me formaron como persona, inculcándome valores de respeto,
humildad

perseverancia y esfuerzo, me apoyaron, sin desconfiar de mis

capacidades en el largo trajín de mi vida estudiantil, y lucharon para que llegue a
culminar mis estudios y darme lamejor herencia y orgullo de ser profesional.
Dedico también este trabajo a mis profesores que con sus enseñanzas, me
formaron como un profesional capaz de enfrentar cualquier reto profesional del
mundo.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

CONTENIDO
PAGINAS

I.

INTRODUCCION………………………………………………….. 1

II.

OBJETIVOS
A) General ………………………………………………………… 3
B) Específicos …………………………………………………… 3

III.

MARCO TEORICOCAPITULO 1
EMBARAZO
1.1 Generalidades………………………………………………… 4
1.1.1 Estado nutricional en el embarazo………………... 4
1.1.2 Cambios fisiológicos en el embarazo…………….. 8
1.2 Requerimientos nutricionales en el embarazo…………. 9
1.2.1 Requerimientos nutricionales…………………….. 9
1.3 Alimentación en el embarazo……………………………… 19
1.3.1 Alimentos no nutritivos en el embarazo………… 20
1.4 Factores de riesgo en elembarazo………………………. 20
1.5 Riesgos nutricionales en el embarazo…………………… 21
1.5.1 Riesgo nutricional……………………………………. 22
CAPITULO 2
HABITOS ALIMENTARIOS Y CULTURA ALIMENTARIA
2.1 Hábitos alimentarios………………………………………. 24

2.2 Cultura alimentaria………………………………………… 25
IV.

HIPOTESIS ……………………………………………………… 28

V.

METODOLOGIA………………………………………………… 29
A. Localización y temporalización…………………………. 29
B. Variables…………………………………………………….. 29
1.Identificación…………………………………………... 29
2. Definición……………………………………………….. 29
3. Operacionalización……………………………………. 30
C. Tipo y diseño de estudio…………………………………. 36
D. Población, muestra o grupo de estudio……………….

36

E. Descripción de procedimientos…………………………. 38
F. Esquema de análisis de resultados…………………….. 40
VI.

RESULTADOS…………………………………………………... 41

VII.

CONCLUCIONES………………………………………………. 66

VIII.RECOMENDACIONES…………………………………………. 67

IX.

RESUMEN……………………………………………………….. 68

X.

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………. 70

XI.

ANEXOS………………………………………………………….. 73

INDICE DE GRAFICOS Y CUADROS
N.
1. Distribución de mujeres embarazadas por edad. Pag. 41
2. Distribución de mujeres embarazadas según estado civil. Pag. 42
3. Distribución de mujeres embarazadas según ocupación . Pag. 43...