Tesis
Páginas: 15 (3542 palabras)
Publicado: 30 de diciembre de 2009
Universidad de Concepción
Facultad de Ciencias Veterinarias
Departamento de Ciencias Pecuarias
Anteproyecto de Memoria de Título
EVALUACIÓN DE EFECTOS DEL TIPO RACIAL, EDAD DE FAENA Y MES DE FAENA SOBRE EL PH DE LAS CARNES EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE TERNEROS.
Profesor Patrocinante: Dr. Jorge Avila S.Profesores Guía : Dr. Mario Briones L.
Dr. Fernando González S.
Daniela Andrea Morales Oliveros
Chillán – Chile
2008
I. INTRODUCCIÓN
En Chile, según el último censo agropecuario, existen 3.719.507 cabezas de bovinos, experimentando una disminución de un 9,4% con respecto al censo anterior. El numero deproductores también se redujo en 21,7% de 160.218 a 125.402 (INE, 2007).
Chile, en comparación con los demás países de Latinoamérica posee una imagen de estabilidad económica y política, además de un estado sanitario envidiable. Esto le ha permitido firmar una serie de tratados de libre comercio con distintos países (Mac – Clure, 2004).
La producción de carne bovina mundial alcanzó un nivel de62,28 millones de toneladas métricas (TM) en el año 2004. En dicho año, la región con mayor volumen de producción de carne bovina en el mundo es América Latina y el Caribe con 15,14 millones de TM. (FAO, 2006).
En los últimos años, la producción del Mercosur creció de manera interesante. Brasil subió en 6%, transformándose en el principal exportador, y en Argentina ha crecido cerca de un 12,6%. EnChile, en el 2004, la producción de carne bovina revirtió su tendencia a la baja con un aumento del 8,6% respecto a los años anteriores; esta alza está relacionada con las expectativas de mejoría en los precios con destino a la exportación de carne (FAO, 2006). La producción y la exportación de carne de ganado bovino tienen una gran importancia para los países del Mercosur que son exportadoresnetos de ese producto. Chile por su parte, es deficitario en cuanto a volumen de carne de ganado bovino se refiere (FAO, 2006), por lo que el rubro de producción de carne bovina debería apuntar a una producción con valor agregado e inocuidad alimenticia. Una forma de solucionar esto, es buscar que los mercados generen carnes de alta calidad, diferenciada de las carnes “comodity”. Estos productos dealta calidad, como la carne natural, son algunas de las fórmulas que utilizan las faenadoras para potenciar sus negocios. Se ha extendido la idea de ir más allá del comodity. Ese es el desafío de algunas empresas; descomoditizar la comercialización, las cuales están orientadas a producir productos de alto valor agregado y canalizarlos a través de la exportación en mercados tradicionales y notradicionales (Malagueño F. 2007). Una alternativa interesante de estudiar es la utilización de la carne de ternero; dar a conocer si esta es viable como nuevo producto, del cual se sabe muy poco, estudiar los factores que afectan su calidad y ver si estos son los mismos que afectan a los novillos.
El sector de carne bovina ha sido el único de los sectores de carne en Chile, que ha decrecido en losúltimos 10 años. Esto se explica principalmente por el incremento de las importaciones de carne desde países del Mercosur, por la baja estabilidad en los precios internos y por la poca estructuración y planificación existente en el sector de animales en comparación a otros países; ( ) la producción de carne es muy baja en proporción a su masa ganadera, siendo su tasa de extracción del 20%. Chilepresenta un bajo consumo de carne per capita (21 kg/año) y un bajo nivel de producción de carne (SOFOFA, 2004). El 85% de la carne que se consume se obtiene de animales muy jóvenes y el resto de animales adultos, orientado sobre todo a la exportación por tratarse de un producto más acorde con las preferencias del consumidor internacional (consumer , 2003).
Carne de ternero
La ley Nº 19.162...
Facultad de Ciencias Veterinarias
Departamento de Ciencias Pecuarias
Anteproyecto de Memoria de Título
EVALUACIÓN DE EFECTOS DEL TIPO RACIAL, EDAD DE FAENA Y MES DE FAENA SOBRE EL PH DE LAS CARNES EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE TERNEROS.
Profesor Patrocinante: Dr. Jorge Avila S.Profesores Guía : Dr. Mario Briones L.
Dr. Fernando González S.
Daniela Andrea Morales Oliveros
Chillán – Chile
2008
I. INTRODUCCIÓN
En Chile, según el último censo agropecuario, existen 3.719.507 cabezas de bovinos, experimentando una disminución de un 9,4% con respecto al censo anterior. El numero deproductores también se redujo en 21,7% de 160.218 a 125.402 (INE, 2007).
Chile, en comparación con los demás países de Latinoamérica posee una imagen de estabilidad económica y política, además de un estado sanitario envidiable. Esto le ha permitido firmar una serie de tratados de libre comercio con distintos países (Mac – Clure, 2004).
La producción de carne bovina mundial alcanzó un nivel de62,28 millones de toneladas métricas (TM) en el año 2004. En dicho año, la región con mayor volumen de producción de carne bovina en el mundo es América Latina y el Caribe con 15,14 millones de TM. (FAO, 2006).
En los últimos años, la producción del Mercosur creció de manera interesante. Brasil subió en 6%, transformándose en el principal exportador, y en Argentina ha crecido cerca de un 12,6%. EnChile, en el 2004, la producción de carne bovina revirtió su tendencia a la baja con un aumento del 8,6% respecto a los años anteriores; esta alza está relacionada con las expectativas de mejoría en los precios con destino a la exportación de carne (FAO, 2006). La producción y la exportación de carne de ganado bovino tienen una gran importancia para los países del Mercosur que son exportadoresnetos de ese producto. Chile por su parte, es deficitario en cuanto a volumen de carne de ganado bovino se refiere (FAO, 2006), por lo que el rubro de producción de carne bovina debería apuntar a una producción con valor agregado e inocuidad alimenticia. Una forma de solucionar esto, es buscar que los mercados generen carnes de alta calidad, diferenciada de las carnes “comodity”. Estos productos dealta calidad, como la carne natural, son algunas de las fórmulas que utilizan las faenadoras para potenciar sus negocios. Se ha extendido la idea de ir más allá del comodity. Ese es el desafío de algunas empresas; descomoditizar la comercialización, las cuales están orientadas a producir productos de alto valor agregado y canalizarlos a través de la exportación en mercados tradicionales y notradicionales (Malagueño F. 2007). Una alternativa interesante de estudiar es la utilización de la carne de ternero; dar a conocer si esta es viable como nuevo producto, del cual se sabe muy poco, estudiar los factores que afectan su calidad y ver si estos son los mismos que afectan a los novillos.
El sector de carne bovina ha sido el único de los sectores de carne en Chile, que ha decrecido en losúltimos 10 años. Esto se explica principalmente por el incremento de las importaciones de carne desde países del Mercosur, por la baja estabilidad en los precios internos y por la poca estructuración y planificación existente en el sector de animales en comparación a otros países; ( ) la producción de carne es muy baja en proporción a su masa ganadera, siendo su tasa de extracción del 20%. Chilepresenta un bajo consumo de carne per capita (21 kg/año) y un bajo nivel de producción de carne (SOFOFA, 2004). El 85% de la carne que se consume se obtiene de animales muy jóvenes y el resto de animales adultos, orientado sobre todo a la exportación por tratarse de un producto más acorde con las preferencias del consumidor internacional (consumer , 2003).
Carne de ternero
La ley Nº 19.162...
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