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La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, se ha visto relegada en los últimos tiempos a pequeñas parcelas, donde aún se cultiva y consume; sin embargo es importante señalar, quela oca es el segundo tubérculo en área de cultivo e importancia en los Andes sudamericanos. Después de la papa,. La oca hace parte del grupo de cultivos nativos que forman la base de la dieta andina,incluso desde antes que el maíz tomara importancia.
La oca, es una planta herbácea de entre 30 y 80 centímetros de alto, que se cultiva entre los 2300 y 4100 metros sobre el nivel del mar, donde elclima es frío, pero con suficiente precipitación (mayor que 600 milímetros) y sin incidencia de heladas extremas, aunque también en Nueva Zelanda se la cultiva a nivel del mar. Se la puede encontrar enlos andes de Venezuela, Colombia, ecuador, Perú y Bolivia, siendo el límite de altitud con mayor concentración de parcelas y mayor producción, la franja comprendida entre los 3000 y 3800 metros sobreel nivel del mar.

El género Oxalis está muy extendido en nuestro país, forma parte de la vegetación de las lomas costaneras; siendo más frecuente en los niveles medios de los Andes, predominandolas hierbas pequeñas provistas de rizomas carnosos que se introducen entre las rocas. En la Ceja de Montaña viven especies arbustivas de flores anaranjadas o amarillentas, hasta la fecha se handetectado 90 especies de Oxalis en nuestro territorio. Es una planta herbácea y anual. Posee tallos cilíndricos y suculentos los cuales brotan de la base de la planta, presentando entrenudos más cortos en laparte inferior. Posee inflorescencia axilar dispuesta en dos cimas de cuatro o cinco flores. Los tubérculos presentan diferentes aspectos, pudiendo ser elipsoidales, cilíndricos, claviformes, etc. ypresentan variedad de colores.

Su cultivo fue introducido en México hace unos 200 o 300 años y. Hoy en día, se cultiva relativamente ampliamente en la región del Eje Neovolcánico Transversal. La...