Tinción del almidón con lugol

PRÁCTICAS DE LABORATORIO
2º BACHILLERATO
PRÁCTICA 2ª: OBSERVACIÓN Y/O TINCIÓN DE LOS GRANOS DE ALMIDÓN DE LA PATATA CON LUGOL.


ALUMNO:

FECHA:



OBJETIVO
Observar granos dealmidón de la patata y conocer la técnica de tinción con Lugol para el reconocimiento de la presencia de dicho polisacárido.

INTRODUCCIÓN
El Lugol es una disolución acuosa de yodo y yoduro potásicoque sirve para averi-guar si, en una disolución de azúcares no reductores (reacción de Fehling negativa), existe el polisacárido almidón (prueba de lugol positiva).
El almidón es un polisacáridomezcla de amilosa y amilopectina.
Cuando el almidón se pone en contacto con unas gotas de Lugol toma un color azul-violeta característico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y la amilopec-tinase colorea entre naranja y amarillo).
Se trata de una reacción no química, en la que se forma un compuesto de inclusión del yodo en el interior de las hélices de la amilosa. Esta inclusión esreversible y está condicionada por la temperatura.

MATERIAL
Patata
Microscopio óptico
Reactivo Lugol (yodo-yoduro potásico 1%)
Suspensión acuosa de almidón

MANIPULACIÓN
Coger un trozo de patata,añadirle una gota de agua en la superficie y hacer un ras-pado de tejido.
Se obtiene una suspensión de granos de almidón que enturbia la gota de agua, dándole color blanquecino.
Poner una gota deesta suspensión sobre el porta, colocar el cubre y observar al microscopio.
Poner ahora una gota de reactivo yodo-yoduro potásico (1%) sobre el porta, en contacto con el borde del cubre, y con un papelde filtro en el borde opuesto, hacer que penetre en la preparación.
Observar de nuevo en el microscopio.
En caso de que no se disponga de microscopio:
Se puede hacer reaccionar la suspensiónobtenida tras el raspado de la patata con una gota de reactivo yodo-yoduro potásico (1%), para observar el cambio de coloración.
Se coloca en un tubo de ensayo 3 ml de una suspensión acuosa de almidón,...