Tipos de an lisis al producto

Tipos de análisis al producto (Jumex de naranja)

1.- DENSIDAD:
Consiste en la medida de la densidad relativa (o peso específico) de una muestra jugo. Se podría definir como la relación de la masade un volumen concreto de una muestra de jugo con la masa de un volumen igual de agua.
Pero la densidad puede depender también de las partículas disueltas y en suspensión en un determinado líquido.Este parámetro puede ser un indicio de la calidad del jugo.

2.- PH:
Este método consiste en medir con un potenciómetro a 20ºC la acidez expresada en pH que le confieren al jugo los ácidos contenidos enla muestra.
Los cítricos son frutos que contienen una gran cantidad y variedad de ácidos. Estos ácidos le confieren a la muestra un pH > 7 y hace que las enzimas contenidas en el jugo este pHpermitan a ciertos ácidos como al ácido cítrico puedan cumplir con una función microbicida bastante eficaz.

3.- Acidez titulable:
Es una valoración potenciométrica con NaOH tomando como punto deequivalencia pH = 8.1. La acidez se expresa como la cantidad (expresada en g) de jugo en 100ml de muestra.
El ácido cítrico es el ácido más abundante de todos los que tiene jugo. La cantidad de ácido vacambiando a medida que avanza el proceso de maduración de la fruta. De esta forma, cuando el fruto comienza a madurar aumenta en contenido de ácido libre, luego permanece constante, ya va disminuyendo laconcentración al aumentar el tamaño del fruto.
La acidez es un indicativo claro de calidad del zumo. Y sus valores estarán comprendidos entre 0.5 y 3.5 g Ac. Cítrico /100ml.




4.- solidos disueltos:Consiste en la eliminación de todas las materias reductoras, excepto los azucares, contenidas en la muestra mediante defecación. Para azucares reductores por la acción de estos sobre una disolucióncupro-alcalina y para azucares no reductores mediante hidrólisis.
Las principales azúcar son: sacarosa, fructosa y glucosa (75% de solidos solubles) estando normalmente equilibrados reductores y...