Tipos de arroz

1. Arroz glutinoso: Tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.

2. Arroz de grano largo: Es reconocido en el mercado internacionalpor su altísima calidad. Es un grano largo y delgado es al menos 3 veces más largo que ancho. Supera los 6 milímetros de longitud. La cascara, el salvado y el germen se eliminan durante eltratamiento industrial. Después del cocinado, los granos tienden a permanecer separados debido a su bajo contenido de amilopectina (componente del arroz) condición indispensable para su preparación enensaladas.

3. Arroz de grano medio Es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente redondeado y tiende a empastarsecuando se someten a una cocción demasiado prolongada. Se le aplica el mismo procesado industrial que al arroz de grano largo (sin cascarasin salvado y sin germen).

4.  Arroz vaporizado: No se pasa ni sepega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.

5. Arroz degrano redondo: Es de tamaño pequeño y cuece rápido, con almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.

6. Arroz salvaje o arroz indio: No es propiamente un arroz, de color oscuro. Idealpara decorar platos de guarnición.

7. Arroz basmati: Es un grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.

8.Arroz integral: Oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.

9. Arroz tailandés: Con aroma a jazmín.Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

10. Blanco de grano corto: Es prácticamente redondo en su forma. Tiende a pegarse cuando se le cocina. Se le aplica el mismo tratamiento industrial...