Tipos de Fermentacíón

Tarea número 2: Mariana Morera Loaiza

Tipos de fermentación

Fermentación acética:
Su característica principal es la de transformar el agua en ácido acético, que como bien es conocido se lo puedeobservar dentro de la composición del vinagre. La formación de dicho ácido surge de la oxidación que produce una bacteria sobre el elemento alcohólico cuando existe oxígeno en el ambiente.Considerablemente distintas de otras, las bacterias que la causan necesitan de la presencia de mucha cantidad de oxígeno para poder llevarla a cabo.

Fermentación butírica:
Se produce únicamente en ausencia deoxígeno. En particular se trata del proceso por el cual se transforman los glúcidos, específicamente la lactosa, en el llamado acido butírico. A su vez, puede encontrarse también como resultado deeste proceso la formación de gas. Los organismos encargados de esta transformación son bacterias pertenecientes al grupo Clostridium, y dentro de este la variedad Clostridium butyricum. El desarrollo deeste proceso es fácilmente detectable dada la aparición inmediata de olores característicos fuertes y repulsivos.

Fermentación Láctica:
Es la vía por la cual se da lugar a la elaboración de ácidoláctico. El proceso consiste en la oxidación de una parte de la glucosa contenida en el citosol de la célula para lograr la producción de energía. Diferente de la butírica, esta puede ser llevada a cabopor más de un tipo de bacteria, siempre y cuando cumplan con la condición fundamental de pertenecer al grupo de las llamadas bacterias lácticas. Pero además, puede producirse por otros microorganismoscomo ser hongos y protozoos; como también a través de tejidos humanos y animales, como ser por ejemplo los músculos.

Fermentación alcohólica:
Se trata de la realizada por microorganismos quetrabajan sobre los hidratos de carbono, observables en gran cantidad de frutas y cereales. Su producto resultante es un etanol (una forma específica de alcohol) o un gas (forma de dióxido de carbono). El...