tipos de fichas tecnicas

TIPOS DE FICHAS TECNICAS
FICHA TECNICA: LECHE EVAPORADA ENTERA

CARACTERISTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : LECHE EVAPORADA ENTERA
Denominación técnica : LECHE EVAPORADA ENTERA
Segmento /Clase /Familia ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Productos de mantequilla o leche frescos
Código ONU :
Unidad de medida : Gramo (g)Descripción General : Se entiende por leche evaporada entera a aquella leche evaporada a la cual no se le ha retirado la grasa y ha sido obtenida mediante eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y características. La leche evaporada entera contiene un mínimo de 7,5% de materia grasa, 25% desólidos totales y 34% de proteínas en los sólidos no grasos.

CARACTERISTCAS GENERALES DE LA FICHA

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CARACTERISTICAS TECNICAS DEL BIEN

Composición

Leche entera, crema y crema en polvo y productos a base de grasa de leche.

Paraajustar el contenido de proteínas, podrán utilizar los siguientes productos lácteos:
Retentado de leche: producto que se obtiene de la concentración de la proteína de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada) leche desnatada (descremada).
Permeado de la leche: producto que se obtiene de la extracción de la proteína y la grasa de la leche medianteultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada) o leche desnatada (descremada).

Componentes autorizados: agua potable y cloruro de sodio

Características físicas - organolépticas
Color: Blanco cremoso característico del producto.
Sabor: Agradable Característico, ligeramente dulce. Libre de sabores extraños a su naturaleza
Olor:Característico, libre de olores extraños.

Aditivos Alimentarios
Se podrá adicionar a la leche evaporada, los aditivos alimentarios aprobados y vigentes por el Codex Alimentarías, en las dosis establecidas para la leche evaporada.

Esterilidad Comercial
La leche evaporada debe cumplir con las condiciones de la esterilidad comercial, entendida como condición conseguidapor la aplicación del calor, por el cuales eliminan del alimento microorganismos capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de almacenamiento y distribución y microorganismos viables de importancia para la salud.

Características químicas
La leche evaporada debe cumplir con las siguientes especificaciones:

Especificaciones
Min
Materia (% m/m)
7,5
Sólidos no grasos (%m/m)
---
Sólidos totales (% m/m)
25,0
Proteínas en los sólidos no grasos (% m/m)
34,0






Criterios Microbiológicos

Agente microbiano
Categoría
Clase
n
c
Límite por g ó mL










m
M
Aeróbicos mesófilos
3
3
5
1
2 x 104
5 x 104
Coliformes
5
3
5
2
1
10

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos,para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables oinaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.


REQUISITOS
Registro sanitario otorgado...