Tipos De Masa Madre
Páginas: 3 (615 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2012
Los tipos de masa madre más usuales son:
Cucharon:
Para panes normales, rústicos y algunos especiales. Aparte de proporcionar al pan todo lo expuesto anteriormente, sirve de nexo de unión, depuente de la flora bacteriana de una jornada con la siguiente atraves del pie, aportando regularidad y similitud en las produciones de un dia con otro.
Polisch:
Para panes especiales de largaconservacion y tambien para bagettes de calidad. El tiempo que permanece gran parte de la harina en fermentacuon hiperhidratada posibilita un pan de optima conservacion, aroma y sabor.
Masa vieja y masajoven:
Para el mismo uso que el cucharon pero con resultado mucho mas pobre, inestabilidad e irregularidad en las produciones panarias.
Biga:
Para panes con poca hidratacion 45% potenciando elsabor y aspecto de la corteza.
Esponja
Para panes especiales, para masas enriquecidas con grasas y azucar. Este sistema, mas que mejorar el sabor, aroma y conservacion, lo que hace es mejorar lascualidades mecanoplasticas de la masa.
La masa madre líquida La masa madre líquida
es una levadura natural, ya que se consigue con la fermentación natural de la harina mezclada con agua y la capturade bacterias que hay en el aire. Refrescando o alimentando esta mezcla y manteniendo una temperatura adecuada, obtenemos en tres-cuatro días nuestra masa madre líquida para hacer nuestros panes muchomás sabrosos, con una buena corteza, crujiente y tostada, con la miga esponjosa y un aroma estupendo, además de una conservación más prolongada del pan
Masa madre
Se Llama Masa Madre, Esponja OPolish A La Simple Mezcla De Harina De Trigo O De Otro Cereal Con Agua Pura. Al Cabo De Un Tiempo Fermenta Espontáneamente Y Se Mezcal Con Mas Harina Y Agua, Un Poco De Sal, Un Poco De Grasa OAciete, Azúcar... Y Sirve Para Conseguir Un Pan Delicioso. Hay Que Guardar La Sobrante Y Alimentarla Cada Semana Para Mantenerla Viva. En Algunas Panaderias Conservan Su Masa Madre Durante Generaciones....
Cucharon:
Para panes normales, rústicos y algunos especiales. Aparte de proporcionar al pan todo lo expuesto anteriormente, sirve de nexo de unión, depuente de la flora bacteriana de una jornada con la siguiente atraves del pie, aportando regularidad y similitud en las produciones de un dia con otro.
Polisch:
Para panes especiales de largaconservacion y tambien para bagettes de calidad. El tiempo que permanece gran parte de la harina en fermentacuon hiperhidratada posibilita un pan de optima conservacion, aroma y sabor.
Masa vieja y masajoven:
Para el mismo uso que el cucharon pero con resultado mucho mas pobre, inestabilidad e irregularidad en las produciones panarias.
Biga:
Para panes con poca hidratacion 45% potenciando elsabor y aspecto de la corteza.
Esponja
Para panes especiales, para masas enriquecidas con grasas y azucar. Este sistema, mas que mejorar el sabor, aroma y conservacion, lo que hace es mejorar lascualidades mecanoplasticas de la masa.
La masa madre líquida La masa madre líquida
es una levadura natural, ya que se consigue con la fermentación natural de la harina mezclada con agua y la capturade bacterias que hay en el aire. Refrescando o alimentando esta mezcla y manteniendo una temperatura adecuada, obtenemos en tres-cuatro días nuestra masa madre líquida para hacer nuestros panes muchomás sabrosos, con una buena corteza, crujiente y tostada, con la miga esponjosa y un aroma estupendo, además de una conservación más prolongada del pan
Masa madre
Se Llama Masa Madre, Esponja OPolish A La Simple Mezcla De Harina De Trigo O De Otro Cereal Con Agua Pura. Al Cabo De Un Tiempo Fermenta Espontáneamente Y Se Mezcal Con Mas Harina Y Agua, Un Poco De Sal, Un Poco De Grasa OAciete, Azúcar... Y Sirve Para Conseguir Un Pan Delicioso. Hay Que Guardar La Sobrante Y Alimentarla Cada Semana Para Mantenerla Viva. En Algunas Panaderias Conservan Su Masa Madre Durante Generaciones....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.