tipos de masas panaderia

¿Qué es el suflé?
Suflé o souffle: Plato al horno a base de bechamel y claras de huevo. El bechamel es un salsa elaborada con mantequilla, harina, leche o sal, Sirve de base para otras salsas y para complementar platos que deben gratinarse. Cuando sale del horno el suflé es generalmente grande e hinchado, y suele «bajar» tras 20 o 30 minutos. Existe una versión vegana del soufflé, se realizacon tofu o nata vegetal como sustituto de la nata animal y una mezcla de agua y harina de garbanzos como sustituto del huevo para la base. El resto de la elaboración es idéntica. La palabra proviene del participio pasado soufflé (soplado, inflado) del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.
[]¿Qué es una masa?
Es una mezcla de harina, agua, leche o huevos, enriquecida a vecescon mantequilla, suficientemente firma para poder trabajarla y moldearla.
La masa es lo que resulta de mezclar harina con agua o leche, y es la base de la elaboración del pan, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas y de muchas tartas
Tipos de masas y sus características:
Puede ser horneada, frita o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Lleva levadura o no, lamasa para panes ácimos y tortillas, y la masa para pasta y dumplings.
Horneadas
Masa para Bizcochuelo o bizcocho: El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en proporciones idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, aunque también manteca de cerdo o margarina y más raramente aceite de oliva. La levadura química se suele añadir para gasificar y,por tanto, darle volumen (si bien montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo). El bizcocho admite líquidos en pequeñas cantidades (sobre todo leche pero también algún licor).
Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etcétera.
Pasta choux para profiteroles y pepitos : La pasta seelabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc. La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta casi-líquida y decolor un tanto brillante. Se calienta al horno a 180ºC y se calientan las formas de pasta durante un cuarto de hora aproximadamente. Al sacar del horno, ya frías se ponen.
Masa brioche pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearlaobteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
Es una masa consistente que forma una costra consistente al ser previamente calentada al horno, por esta razón se denomina masa quebrada debido a la fragilidad que muestratras el horneado.[] La denomnación "brisse" quiere decir quebradiza, crujiente. La pronunciación en español es una deformación de pronunciación de brisée. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%. [][]Se puede elaborar a partir de sus ingredientes (harina, mantequilla y huevos) o se puede encontar envasada en rollos recubiertos de papel parafina en laszonas refrigeradas de los supermercados.
Una de las caracteríticas de la masa brisa en su elaboración es la denominada "mitad y mitad de harina" , esto es debido a la materia grasa que se acumula en su masa en la elaboración. Quiere decir que por cada kilo de harina se debe añadir medio de mantequilla. La masa, que se suele amasar con un mezclador de masa, se caracteriza por su textura final suave...