Tipos de montaje de mesa

El servicio francés
Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.
Una de las principalescaracterísticas es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión. Se diferencia del servicio a la inglesa en que el comensal no puede elegir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general.
La presentación lo es todo, tanto si trabajas en la industriade servicio en el más alto nivel como si tan sólo quieres dar una cena con aspecto sofisticado. Una buena comida puede no impresionar a tus suegros, jefes o a cualquier persona importante si la presentación no es la adecuada. Aprender cómo poner una mesa al estilo francés puede sorprender incluso al más difícil de satisfacer de tus invitados.
Como montar la mesa al estilo francés

Coloca elplato trinchero delante de donde se siente el invitado. Coloca el plato de ensalada sobre él.

Pon el tenedor directamente a la izquierda del plato. Coloca el tenedor de ensalada a la izquierda del tenedor anterior.
Pon la servilleta a la izquierda de tu tenedor de ensalada. Intenta darle a la servilleta un aspecto tan sofisticado como sea posible. Trata de realizar un doblez especial o usa unaro para la servilleta.

Coloca el plato del pan en la parte superior izquierda de tu plato trinchero. Debe quedar por encima del tenedor principal y del de ensalada. Coloca el cuchillo para la mantequilla sobre el plato del pan.

Pon la cuchara de postre y el tenedor a la derecha del plato del pan, justo encima del plato trinchero. El tenedor de postre debe estar directamente sobre el plato conlas puntas mirando a la derecha. La cuchara de postre debe estar sobre el tenedor de postre, mirando al lado contrario que el tenedor.

Coloca el cuchillo a la derecha del plato trinchero. Pon el cuchillo de ensalada a la derecha del mismo.

Pon la cuchara justo a la derecha del cuchillo de ensalada. Coloca la cuchara sopera a la derecha de la misma. Esto completará el montaje de losutensilios.

Pon la copa de agua por encima del cuchillo. La copa de vino tinto irá por sobre la cuchara. Debe estar más cerca del invitado que la copa de agua. Coloca la copa de vino blanco por encima de la copa de vino tinto, a su derecha. La copa de vino blanco debe estar más alejada del invitado que la copa de vino tinto, pero más cerca que la de agua.

Disfruta de tu cena con tu puesta de mesa alestilo francés.

El servicio a la inglesa
 Es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la ocasión) en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y lo hace con la mismacantidad a todos los comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.
Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar alcliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. El emplatado es funcional y carece de vistosidad.
Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al comensal los alimentos. El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal...