tocosh

























INTRODUCCIÓN

Uno de los postres más populares en Latinoamérica es la mazamorra. Su origen proviene de varias tradiciones precolombinas, es preparada de diferentes formas y con distintos ingredientes en cada uno de los países en el que se consume. En el Perú la tradición de consumir mazamorra se remonta a la época laColonia; la presentación más popular es la mazamorra morada, que sigue siendo la más consumida. Sin embargo, aunque el consumo de mazamorra creció en el país durante la época colonial, anteriormente se consumían diversos tipos de este producto, a los que se conocía con el nombre de apis, que era preparado con distintos ingredientes propios de las zonas alto andinas. Una de estas mazamorras tradicionalesy milenarias es la mazamorra de tocosh, la cual es consumida en grandes cantidades por los pobladores de la sierra de Huánuco y Ancash, aunque últimamente su consumo se ha extendido hasta la ciudad de Lima, donde es buscada por aquellos que ya la han probado y saben de su poder nutritivo y medicinal.
El fin del presente proyecto es proponer un producto que ponga al alcance de todas las personasuna mazamorra andina que tenga como principal ingrediente el tocosh,

















DEDICATORIA
Nuestra fuente de inspiración para realizar el presente trabajo se basa en nuestros padres y abuelos y es a ellos a quienes va dedicado.


SUMARIO
CAPÍTULO I
El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra.
El tocosh, el que preserva el cuerpo
Los incas consideraban que el alimento era un regalo de sus apus (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño. La papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempreintervenía otra divinidad. Es el caso de la preparación del "tocosh" lo definían como el “preservante del cuerpo”. En su preparación intervenía el río. Ellos (Los incas) cavaban una poza en la ribera del río y en ella introducían papas escogidas, las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ichu (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaban con muchas piedras y sedejaba que el agua del río corriera por espacio de 6 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas (o lo que quedaba de éstas) y luego intervenía el sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos y algunos guisos. Su uso como medicina: en laactualidad es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en el ande peruano, lo utilizan aquellos que adolecen de úlceras estomacales y las mujeres gestantes. La harina de tocosh es utilizada como un cura cuando alguien se hace una herida. Ah, este "antibiótico" era aceptado por cualquier persona, no tenía “contraindicaciones”.


Una de estas mazamorras tradicionales y milenarias es lamazamorra de tocosh, la cual es consumida en grandes cantidades por los pobladores de la sierra de Huánuco y Ancash, aunque últimamente su consumo se ha extendido hasta la ciudad de Lima, donde es buscada por aquellos que ya la han probado y saben de su poder nutritivo y medicinal.
• Tocosh fresco.- El tocosh es un alimento que se consume desde épocas ancestrales en la sierra central de nuestro país,es el resultado de una tecnología andina de conservación de alimentos, en la cual se somete a la papa a un proceso de fermentación-putrefacción de manera artesanal; tiene un uso tanto medicinal como nutritivo en las zonas donde se elabora. La preparación tradicional del tocosh consiste en utilizar como materia prima, papa seleccionada de la variedad «hualash»; esta es, según los productores, la...