TODO SOBRE LA PAPA

Capítulo 1
INTRODUCCIÓN
6-7 Sr. Antonio Brack Egg:
La Papa se viste de fiesta

PRESENTACIÓN
8-9 Sr. Ignacio Blanco:
Todo sobre la Papa

Capítulo 2

Capítulo 3

Capítulo 5

DE CÓMO LOS HOMBRES
DESCUBREN LA PAPA

DE CÓMO EL MUNDO
CONOCE LA PAPA

LA PAPA Y LA CIENCIA

LAS MIL CARAS DE LA PAPA

12-13 El origen de la papa
Receta: Papas nativas sancochadas
con tres tipos desalsa de ají
14-15 El mito de la papa
Receta: Crema de papas y choclo
16-17 La domesticación de la papa
Receta: Causa ferreñafana
18-19 El cultivo en andenes
Receta: Picante de cuy
20-21 El secreto de las papas nativas
Receta: Papitas con maní
22-23 El chuño
Receta: Revuelto de chuño
24-25 La papa seca
Receta: Carapulcra

36-37 El encuentro de dos mundos
Receta: Sopa de papa rallada52-53 El Centro Internacional de la Papa
Receta: Locro de carne de pecho

74-75 La papa y la nutrición
Receta: Ensalada de papa

38-39 El mestizaje culinario
Receta: Pachamanca a la olla

54-55 La seguridad alimentaria
Receta: Rocotos rellenos

76-77 Cuadro nutricional de la papa
Receta: Papa a la huancaína

40-41 La papa emprende un largo viaje
Receta: Tortilla española56-57 El banco genético del CIP
Receta: Guarniciones con papas bebé

78-79 ¿Fritas, sancochadas, al horno?
Receta: Pescado a la Parmentier

42-43 La astucia de Federico el Grande
Receta: Tortilla de papa rallada

58-59 El sabio Ochoa
Receta: Chupe verde cajamarquino
con habas y papas

80-81 Miniglosario (I)
Receta: Papas al horno con crema y champiñones

44-45 Parmentier no se quedaatrás
Receta: Sopa Parmentier
46-47 El tizón tardío
Receta: Pastel irlandés de carne
48-49 ¿Quién inventó las papas fritas?
Receta: Lomo saltado

Capítulo 4
LA PAPA EN EL PERÚ DE HOY

26-27 Las grandes despensas
Receta: Ajiaco

62-63 Su importancia económica
Receta: Ñoquis con salsa de albahaca

28-29 La papa en las culturas prehispánicas
Receta: Cauchi de queso

64-65 Lasvariedades de papa
Receta: Causa limeña de pollo

30-31 Los otros tubérculos andinos
Receta: Puchero serrano

66-67 La importancia de las papas nativas en
un país moderno
Receta: Croquetas de atún

32-33 La cocina en el antiguo Perú
Receta: Pastel de papas

68-69 El Parque de la Papa
Receta: Soufflé de papas con queso
70-71 La importancia de la papa peruana en el
mundo
Receta: Tresformas de preparar un puré

82-83 Miniglosario (II)
Receta: Sugerencias para servir papas en un cóctel
84-85 Miniglosario (III)
Receta: Ocopa de camarones
86-87 La locura por las papas fritas
Receta: Muslos de pollo en cama de papas y cebollas
88-89 La magia de las hojuelas de papas nativas
Receta: Papa con ocopa arequipeña
90-91 La diversificación de la papa
Receta: Papas rellenas concamarones
92-93 El almidón de papa
Receta: Causa de langostinos
94-95 Otros usos de la papa
Receta: Mondonguito a la italiana
96-97 La papa y la salud
Receta: Sopa de lentejas con papas
98-99 El año internacional de la papa
Receta: Chupe de camarones

INtRoDuCCIÓN

La domesticación de la papa en los Andes del altiplano ha sido
una aventura de diez mil años. A través de todo este tiempolos hombres, y sobre todo las mujeres –responsables de cuidar
las semillas–, han hecho un eficiente trabajo de selección y le
han regalado al mundo un alimento de primer orden. Todos los
peruanos debemos sentirnos orgullosos de que nuestra papa
contribuya a la eliminación de la pobreza en los países menos
desarrollados y sea fundamental para la seguridad alimentaria
de la humanidad. Todos,asimismo, debemos comprometernos a
elevar su consumo y a promover su cultivo a lo largo de esta
escalera ecológica que es el territorio peruano: desde la costa
hasta los 4.700 metros de altura sobre el nivel del mar. De todos
nosotros dependerá, finalmente, que el conocimiento de los
antiguos pobladores de los Andes se preserve y se transmita a las
futuras generaciones.
Con este hermoso e...