torricelli

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN

Extracción de compuestos fenólicos de las
cáscaras de cítricos producidos en México.

TES IS
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
MAESTRA EN CIENCIAS EN ALIMENTOS

P R E S E N T A :
I.Q. MÓNICA ESCOBAR BLANCO
DIRECTORES DE TESIS
Dra. Blanca Estela Barragán Huerta
M. enC. Haydée Yazmín Hernández Unzón

MÉXICO D.F.

Enero 2010

AGRADECIMIENTOS
Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y al Programa
Institucional de Formación de Investigadores (PIFI) por el apoyo económico,
que por medio de sus becas, hicieron posible la culminación de mis estudios de
posgrado.
A la Dra. Blanca Barragán, por abrirme las puertas de su laboratorio, por elinterés mostrado para que este proyecto saliera adelante, por su paciencia y
dedicación, por su apoyo incondicional, por transmitir esa gran pasión que tiene
por la ciencia. Gracias por ser mi guía, por creer en m í. Gracias Doctora.
A la maestra Haydée por su paciencia, conocimientos y asesoría, que
contribuyeron al término de esta tesis y a mi formación académica.
A la Maestra Tere, MaestraYoja, Dr. Teodoro, Dra. Irasema, Dr. Osorio, por los
conocimientos transmitidos, por sus enseñanzas, sus observaciones y consejos
recibidos durante mi estancia, las cuales favorecieron al mejoramiento del
trabajo realizado y a mi formación académica.
A los profesores de la Central de Espectroscopía de la Escuela Nacional de
Ciencias Biológicas, por su apoyo en las determinaciones en elequipo de
HPLC, por la atención recibida, por su disposición y enseñanzas.
A mi madre, el pilar de mi vida, que gracias a ti he llegado hasta donde estoy,
gracias por todos los consejos, por los cuidados, por transmitirme siempre esos
deseos insaciables de conocimiento, gracias por demostrarme que el éxito
depende de uno mismo, de la fortaleza que tengamos para enfrentar los
obstáculos. Graciaspor darme todas las armas necesarias para volar tan alto
como mis sueños deseen. Las palabras no son suficientes para agradecer todo
lo que me has dado, gracias sobre todo por tu amor incondicional.
A mis hermanas, por su apoyo y compañía aún en la distancia, gracias por
todos los momentos de alegría, por las enseñanzas de vida, por todos los
bellos recuerdos, en fin gracias porque aunqueestemos lejos, siempre las llevo
en mi corazón.
A mi familia, por la convivencia, por el amor, por la compañía.

A Enrique, gracias por todo el apoyo y confianza depositados en mí, por las
palabras de aliento y la compañía en los momentos en que más los necesitaba,
gracias por escucharme y por ser mi soporte cuando mis pasos se han
debilitado. Gracias por ser mi amigo, mi confidente, porquehas marcado mi
vida desde el momento en que llegaste a ella.
A mis amigos de la maestría, Daniela, Erik, Sandy, Yolo, Erika, Jaime, Cyintia,
Juan, Yohanna, Nancy y todos los que me acompañaron en este viaje de
aprendizaje, gracias por su amistad, por los consejos, por los tiempos de
estrés, de descanso y de festejos, gracias por hacer de esta estancia un
ambiente de fraternidad y amistad, atodos los que cruzaron mi camino en la
maestría gracias, espero que esto solo sea el comienzo de una larga y
duradera amistad.
A mis amigos de casa, de la universidad, a los de siempre, a los cercanos y a
los lejanos, a todos los que han compartido conmigo tantas experiencias, que
me escucharon, guiaron y aconsejaron en esta etapa, por acompañarme en
mis momentos de desvelos, de estrés, deangustias, de alegrías, de tristezas,
de preocupaciones.
A todos gracias por permitirme compartir este gran logro con ustedes.

ÍNDICE
TEMA

Página

Índice de figuras

i

Índice de cuadros
Resumen

iii
v

Abstract

vi

Introducción

1

1. ANTECEDENTES

2

1.1 Frutos cítricos

2

1.1.1 Morfología de cítricos

2

1.1.2 Naranjas y mandarinas

4

1.1.3...