Torta de Soya

INTRODUCCION
Los métodos o técnicas utilizadas pueden variar de acuerdo al alimento que se analiza. Es importante señalar que el análisis nos lleva a determinar la calidad de un producto alimenticio, por el cual es necesario conocer estos métodos o técnicas, además para obtener buenos resultados analíticos es necesario llevar a cabo una buena preparación de la muestra. Estos análisis nosindicarán el contenido de humedad, proteína cruda (nitrógeno total), fibra cruda, lípidos crudos, ceniza y extracto libre de nitrógeno en la muestra. Nuestra muestra en estudio es la torta de soya el cual es un alimento altamente proteico.
La determinación de humedad es importante para conocer la proporción en que se encuentran los nutrientes, las condiciones de almacenamiento sobre todo en granos, yaque esos no se pueden almacenar con un 14 % de humedad debido al crecimiento de hongos. La calidad de a proteína está relacionada con la cantidad de aminoácidos que contiene la proteína. Proteína cruda es el nutriente más importante en la dieta en una operación comercial; su adecuada evaluación permite controlar la calidad de los insumos proteicos que están siendo adquiridos o del alimento que seestá suministrando.
REVISION DE LITERATURA:
HUMEDAD: Se refiere a la cantidad de agua que se encuentra en los alimentos y es expresada en porcentaje, la determinación se basa en la pérdida de peso que experimenta una muestra sometida a temperatura de ebullición del agua.
CENIZA: Es el residuo inorgánico de una muestra incinerada a 600 °C, quedando el material inorgánico que no se destruye yque contiene elementos minerales (macrominerales y microminerales).
PROTEINA TOTAL: El contenido total de proteínas en los alimentos está conformado por una mezcla compleja de proteínas. Actualmente todos los métodos para determinar el contenido proteico total de los alimentos son de naturaleza empírica. Para el análisis de proteínas se usa el método Kjeldahl para la determinación del nitrógenoorgánico a través de tres pasos: Digestión, Destilación y Titulación. El resultado del análisis es una buena aproximación del contenido de proteína cruda del alimento ya que el nitrógeno también proviene de componentes no proteicos.
LIPIDOS: Moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos. La principal forma en que los tejidos animales almacenan energía es en forma degrasas y aceites que constituyen la fracción más abundante de los lípidos en la mayoría de sustancias comestibles. La determinación consiste en utilizar un solvente que extraiga la grasa de la muestra y la deposite en un recipiente previamente tarado.
FIBRA CRUDA: Corresponde a la fracción de carbohidratos que es insoluble después de sucesivas digestiones con ácido y base diluidos que eliminaranlos carbohidratos solubles, posteriormente la materia fibrosa obtenida será puesta a ignición para conseguir las cenizas y finalmente por diferencia de pesos hallar la fibra cruda.
EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO: Constituido por los almidones y azucares presentes en el alimento, se obtiene cuantitativamente con el remanente de restarle al 100% de la muestra, la suma obtenida en los análisis dehumedad, proteína, lípidos, fibra cruda y cenizas
Determinación de Materia Seca:
Por diferencia de peso entre en peso inicial de muestra (100%) y el porcentaje de humedad hallado.
%MS = 100% - %Humedad
MATERIALES Y METODOS:

Determinación de la Humedad
Cantidad de agua que se encuentra en los alimentos y es expresada en porcentaje.

Método de la Estufa: Este método es aplicable a todos losproductos alimenticios, excluyendo los que puedan contener compuestos volátiles, o alimentos susceptibles a la descomposición a 105°C.
Principio: Es la pérdida de peso que experimenta el alimento por una temperatura a ebullición del agua hasta obtener el peso constante.
Determinación de Materia Orgánica:
Diferencia del total de muestra (100%) menos el porcentaje de humedad y ceniza halladas....