Torta Tiramisú

Torta Tiramisú
Ingredientes
Genoise de café
* Huevos 5
* Azúcar 3/4 taza
* Esencia de café concentrada c/n
* Harina 1 taza
* Manteca 40 g

Crema de queso
* Queso crema 125g
* Crema 200 cc
* Yemas 3
* Huevos 1
* Azúcar 1/2 taza
* Agua c/n
* Esencia de café c/n
* Licor de café c/n

Crema de chocolate y café
* Chocolate 150 g
* Crema200 cc
* Manteca 1 cda
* Café fuerte c/n
* Licor de café y marsala c/n

Procedimiento
Genoise de café En un bol a baño de María, batir los huevos con el azúcar y la esencia de café.Una vez tibios, continuar batiendo fuera del baño de María, hasta punto letra.
Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes.
Por último, agregar la manteca fundida a ¼ parte del batido yunir con movimientos envolventes las dos preparaciones. Colocar el genoise, en una placa enmantecada, con papel manteca, y hornear a 180º C por 15 minutos.
Crema de queso En una cacerola colocar elazúcar y cubrir con agua. Llevar a hervor hasta que se forme un  almíbar  a 180º C. Mientras tanto, colocar las yemas y el huevo en un bol. Batir hasta espumar, cuando el almíbar llegue a su punto,colocar sobre las yemas en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar. En un bol aparte, mezclar el queso con la esencia de café y el licor. Luego, mezclar ambas preparaciones y por últimoincorporar la crema semi montada. Reservar.
Crema de chocolate y café En una cacerola, colocar la crema y llevar a hervor. Aparte, colocar el chocolate previamente picado en un bol. Cuando la crema hierve,volcar sobre el chocolate. Reposar 1 minuto y revolver hasta homogeneizar. Una vez tibia, colocar la manteca y por último el café.
Montaje Cortar 2 discos de genoise y embeber en el café fuerte.Colocar en la base de un aro de 24 cm, una capa del genoise, luego colocar una capa de la crema de chocolate y café y arriba un pequeño disco de genoise embebido en el almíbar. Encima, una capa de la...