Tortas maria luisa

TRABAJO TORTA DE LA “MARÍA LUISA”







Alimentos

Institución Educativa Presbítero Luis Eduardo Pérez Molina

Barbosa

2013

1. Si la cantidad de harina a utilizar en unapreparación para torta “María Luisa” es de 525 gramos, según la formulación ¿cuánto debe usarse de leche?
R/= 210

2. ¿Qué es el proceso de cremado?
R/= Es un procedimiento propio de la pastelería, que estrabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema, normalmente se realiza con azúcar.
El batido consiste en aumentar el volumen de una mezcla de grasa y azúcar. Con el cremado setrata de aumentar el doble del volumen inicial de la grasa y lograr a la vez que el azúcar se disuelva en la grasa. El cremado se realiza previo a la incorporación de la parte líquida que lleva lafórmula.
3. ¿Cuál es la función de la margarina dentro del proceso de elaboración de tortas?
R/=La margarina dentro del proceso de la elaboración de las tortas sir ve para que la masa tenga mejorconsistencia, sea esponjosa y ayuda a aumentar el tamaño de la torta.


4. ¿Qué prácticas anti-higiénicas se realizan en el laboratorio por parte del personal que lo utiliza y por parte de losestudiantes del grupo? Explíquelas.
R/=
*Cuando alguien del personal estornuda encima de la elaboración del producto que se esta haciendo.
*Si se esta haciendo el proceso de la elaboración de un producto yalguien introduce su mano u objeto extraño puede infectar la preparación.
*En caso de que no se desinfecten los utensilios a utilizar.
*Si se habla durante la preparación.



5. ¿Qué cuidadosdeben tenerse con las materias primas a utilizar? (Cómo se deben almacenar, guardar, suministrar).

R/=Las materias primas como la harina de trigo, el azúcar y huevos se deben almacenar en un lugarfresco y seco, mientras que la margarina y la leche se deben conservar refrigeradas. De todos los alimentos se deben conocer sus cantidades para que la preparación sea adecuada.
6. Explique cada...