tortillas


“PROCESO PRODUCTIVO DE UNA TORTILLERIA”



1._RECIBIR MATERIA PRIMA (MAIZ)


2._PONER A HERVIR EL MAIZ CON AGUA Y BENZOATO DE SODIO3._ ENJUAGAR EL NIXTAMAL


4._ TRANSPORTAR LA MASA ALA TOLVA DE LA MAQUINATORTILLADORA

5._ ENCENDER LA MAQUINA

6._ MOLER EL NIXTAMAL



7._ TRANSPORTAR EL NIXTAMAL ALMOLINO


8._ INSPECCIONAR EL PRODUCTO
9._RECIBIR TORTILLAS


10._COLOCAR TORTILLASEN LA HIELERA


11._TOMAR PEDIDO


12._ COLOCAR TORTILLAS EN LA BÁSCULA

13._ ENVOLVER LAS TORTILLAS14._ ENTREGAR TORTILLAS AL CLIENTE


15._ COBRAR







NORMASNOM-251-SSA1-2009, 
Prácticas de higiene parael proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Objetivo y campo de aplicación

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitosmínimos de buenas prácticas de higieneque deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a losconsumidores en territorio nacional.






Descripción de Proceso:
Tortillería

Especificaciones del Equipo
Tortilladora Tecnomaíz, Serie: 0906CE150, con capacidad de 12.00 CC. Operación delequipoautomática y automatización mecánica.
Recepción de materia prima
Se recibe los costales de harina de maíz con un peso de 20 kilogramos, los cuales son colocados en elalmacén para que posteriormentesean transportados de forma manual a esta área. 
Molienda 
Se realiza una molienda húmeda en molino de discos para obtener unamasa de textura homogénea. 
Amasado 
En esta área, el trabajador colocalas cantidades requeridas de harina de maíz y agua, en la maquina amasadora en espiral,se espera el tiempo adecuado de mezcla de dichos ingredientes y es transportada a la maquina tortilladora en...