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REVISTA BOLIVIANA DE QUÍMICA
Received: 12/08/11

Approved: 17/11/11

VOLUMEN 28, No.2 – 2011
Published: 25/11/11

IDENTIFICACIÓN DE UN FRUCTUOOLIGOSACARIDO EN LA
ESPECIE SMALLANTHUS SONCHIFOLIA
Juan Salinas, M auricio Peñarrieta, Patricia M ollinedo, Jose V ila
Instituto de Investigaciones en Productos Naturales (IIPN), Carrera de Ciencias Químicas, Universidad Mayor de San Andrés,Calle Andrés Bello y Calle 27 Cota Cota, Edificio FCPN, 2º piso, La Paz- Bolivia

Keywords: Smallanthus sonchifolia oligofructans,mannitol
ABSTRACT
By use of 1H and 13CNMR the main water-soluble carbohydrate components extracted from Smallanthus sonchifolia
were identified as oligofructans (α-D-Glcp-(1→2)-[β-D-Fruf-(2→1)- β -D-Frucf]n- β -D-Fruf) and mannitol.
Corresponding author:joselu62@hotmail.com
RESUMEN
En este trabajo se muestra el aislamiento de un fructuooligosacarido (α-D-Glcp-(1→2)-[β-D-Fruf-(2→1)- β -DFrucf]n- β -D-Fruf) y el manitol en forma de mezcla de la especie vegetal Smallanthus sonchifolia, las estructuras
moleculares fueron realizadas por comparación bibliografica de RMN-13C
INTRODUCCION
Smallanthus sonchifolia, denominada comúnmente Yacon, es una plantanativa de la región de los Andes, es
herbácea perennal de la familia Compositae o Asteraceae, familia a la cual pertenece el girasol. Esta planta produce
tubérculos largos parecidos al camote o “patata dulce” en apariencia, pero mucho mas dulces que estos. Las raíces
del Smallanthus sonchifolia es dulce y jugosa, esta especie crece en climas fríos como en calientes. Normalmente
crece en vallesandinos calidos pero puede ser encontrada en altitudes por encima de los 3200 metros sobre el nivel
del mar.1 La mayor parte de la raíz del Smallanthus esta compuesta de agua (aproximadamente 70%). Los tubérculos
contienen entre 0,3 y 3,7 % de proteína, sin embargo entre 70 y 80% de la materia seca esta constituido
principalmente por sacáridos, en particular un grupo de sustancias químicas que sedenominan fructooligosacaridos.
Aunque no existe un nombre estándar para estos sacáridos, los tres nombres que se usan con más frecuencia son
inulina, oligofructosa y fructooligosacaridos y estos nombres no son usados de la misma manera en artículos
científicos. Para poder entender como utilizar estos términos genéricos es necesario hacer notar que estos compuestos
pueden dividirse en dossubgrupos dependiendo del grado de polimerización. Los fructanos con grado de
polimerización mayor a 10 son considerados de cadena larga (alto peso molecular), mientras que los fructanos con
grado de polimerización menor a 10 son considerados de cadena corta (bajo peso molecular). Basándonos en esa
clasificación varios expertos en el campo nombraron como fructooligosacaridos a los fructanos decadena corta y los
que provienen de la síntesis de la sacarosa, como oligofructosas; a los fructanos de cadena corta que provienen de la
hidrólisis parcial de fructanos de cadena larga y como inulina al extracto de agua caliente que contiene fructanos en
solución y a los fructanos de cadena larga.2 Los fructooligosacaridos o fructanos son compuestos químicos donde
existen 1 o más unionesfructosil-fructosa, es decir, son principalmente polimeros de unidades de fructosa. Los
fructanos pueden tener al menos una unión fructosil-fructosa idéntica a la encontrada en sacarosa. La presencia de
sacarosa, sin embargo, no es una condición necesaria para que un compuesto sea considerado un fructano; de muchos
de los fructanos la cadena empieza con unidades de fructosa (Fig.1 y 2). La estructura delos polimeros de fructanos
varían de linear a ramificada, también pueden ser descritos por su grado de polimerización. Este grado se refiere al
número de unidades repetidas de fructosa en su estructura.

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