toxina

Introducción
Fundamentos

Objetivo General
Mediante la verificación del cumplimiento de las normas recomendadas por la Dirección General de Normalización (DGN), evaluar la calidad de productos enlatados de frutas y verduras.
Objetivos Particulares
Determinar las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de duraznos en almíbar y ensalada de verduras en envases dehojalata.
Comparar los resultados obtenidos experimentalmente con las normas correspondientes para duraznos en almíbar y verduras enlatadas, así como también con lo establecido por el fabricante.
Formar un criterio con base a los resultados obtenidos y decidir si es apto para consumirse.
Diagrama de Flujo












Resultados
Determinaciones físicas de los envases de hojalata
1.ETIQUETAS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por 100g
Contenido Energético
70 cal (306 KJ)
Proteínas
3g
Grasas (lípidos)
0g
Grasa saturada
0g
Carbohidratos
Hidratos de Carbono
15g
Azúcares
8g
Fibra dietética
4g
Sodio
520mg
Vitamina A
60% VNR
Vitamina K
10% VNR
Niacina
10% VNR
Magnesio
4% VNR
Zinc
4% VNR
Porcentaje del valornutrimental de referencia de acuerdo con la NOM-051-SCFI/SSA-2010





















Determinaciones físicas del envase
Cuadro 1. Condiciones externas del envase
DEFECTOS
D V
D V

SI
NO
ETIQUETA INCOMPLETA


X
X
HOJALATA OXIDADA


X
X
PRESENCIA DE ABOLLADURAS
X


X
SOLDADURA INCOMPLETA


X
X
DEFORMACIÓN DE LOSCIERRES


X
X
ABOMBAMIENTO EN UN EXTREMO


X
X
ABOMBAMIENTO EN AMBOS EXTREMOS


X
X

D = DURAZNOS EN ALMÍBAR (GREAT VALUE)
V = ENSALADA DE VERDURAS (HERDEZ)

Cuadro 2. Evaluación del proceso de llenado de la lata

PARÁMETRO
D V
D V

DATOS DEL PRODUCTO
VALOR DE NORMAS
PESO BRUTO (g)
926.9g
267.8g


VACÍO (kPa)
3.19
4.37
13.54ESPACIO LIBRE (mm)
11.05
6.69


MASA DRENADA (g)
480
135


PESO NETO (g)
820
225


CAPACIDAD DE LLENADO (%)
90
90



D = DURAZNOS EN ALMÍBAR (GREAT VALUE)
V = ENSALADA DE VERDURAS (HERDEZ)







Cuadro 3. Apreciación visual del contenido
OBSERVACIONES
DURAZNOS
VERDURAS
DURAZNOS
VERDURAS

SI
NO
SUPERFICIE DEL CONTENIDO NORMAL
X


X
RECIPIENTE SUB LLENADOX


X
RECIPIENTE SOBRE LLENADO

X
X

TAMAÑO HOMOGÉNEO DEL PRODUCTO
X


X
TURBIDEZ EN EL MEDIO DE COBERTURA


X
X
GASIFICACIÓN
X (POCA)
X


SEDIMENTACIÓN DE SÓLIDOS O PARTÍCULAS


X
X
PRESENCIA DE DEFECTOS EN EL PRODUCTO

X
X

PRESENCIA DE MATERIAL EXTRAÑO


X
X
OTROS (ESPECIFICAR)

VEGETALES NO SE ENCUENTRAN BIEN PELADOS
X


Cuadro 4. Condicionesinternas del envase
DEFECTO
D
V
D
V

SI
NO
PARTE DEL CUERPO SIN BARNIZAR


X
X
RALLADURAS EN EL BARNIZ
X


X
AMPULACIONES EN EL BARNIZ


X
X
IMPUREZAS EN EL BARNIZ


X
X
BARNIZ FRACTURADO


X
X
HOJALATA OXIDADA EN EL INTERIOR


X
X
HOJALATA EN CORROSIÓN


X
X
COLOCACIÓN ANORMAL POR ATAQUE DEL PRODUCTO


X
X
SOLDADURA INCOMPLETA O EN FORMA DE GOTAS


XX
IDENTIFICACIÓN DE HIERRO


X
X
OTROS (ESPECIFICAR)


X
X

D = DURAZNOS EN ALMÍBAR (GREAT VALUE)
V = ENSALADA DE VERDURAS (HERDEZ)




Cuadro 5. Evaluación sensorial del producto
DURAZNOS EN ALMÍBAR (GREAT VALUE)
PARÁMETRO
DATOS DEL PRODUCTO
VALOR DE NORMAS
NMX-F-034-1982

OLOR

Característico del fruto
Característico del tipo de duraznos sanos, libre de oloresextraños causados por
descomposición
COLOR
Amarillo
Característico del fruto sano
SABOR
Dulce
Característico del fruto sano
TEXTURA (SUAVIDAD, DUREZA)
Mediana - Suave
Consistente

ENSALADA DE VERDURAS (HERDEZ)
PARÁMETRO
DATOS DEL PRODUCTO
VALOR DE NORMAS
OLOR
Característico de las verduras

COLOR
Normal (verde, amarillo, anaranjado)

SABOR
Dulce y salado

TEXTURA (SUAVIDAD,...