Toxinas microbianas

MICROTOXINAS
Algunos hongos producen cambios deseables en los alimentos, aunque la mayoría dan lugar a cambios indeseables estéticamente hablando. Esto no es realmente lo importante. Lo quesin duda es importante son los aspectos sanitarios de la contaminación de los alimentos por mohos, que vamos a tratar a continuación. Nadie ha demostrado todavía que los alimentos transmitan hongospatógenos para el hombre. Quizás sea debido a que los alimentos son una vía biológica inapropiada, o quizás porque el desarrollo de las micosis es tan lento que constituyen un obstáculo para establecerrelaciones epidemiológicas con los alimentos. Sin embargo, cada día es más evidente que los productos metabólicos de ciertos mohos, que se encuentran con relativa frecuencia en los alimentos y en lospiensos, son peligrosos para el hombre.
El primer moho que se identifico como productor especifico de una enfermedad en el hombre fue la especia claviceps purpurea, productora del ergotismo, ydescrita en 1711.
La preocupación mayor en estos momentos estriba en la posibilidad de que se produzcan tumores malignos, como resultado de la ingestión repetida de dosis bajas de microtoxinas.En este campo, las relaciones entre causa y efecto son muy difíciles de establecer y casi imposible de comprobar en poblaciones humanas.
Se sabe desde hace mucho tiempo que algunos mohosproducen compuestos tóxicos. Los investigadores en el campo de los antibióticos han buscado con ahínco nuevos compuestos que sean más tóxicos para los microorganismos que para los animales y el hombre.ENTEROTOXINAS

Ciertas cepas del genero staphylococcus pertenecientes a la especie staphylococcus aureus ocasionan brote de intoxicaciones alimentarias, debido a que producen en losalimentos que contaminan ciertas toxinas, que reciben el nombre de enterotoxinas. Se conocen varios tipos de enterotoxinas: tipo A, tipo B, tipo C, tipo D y tipo E. Posiblemente existan más tipos según...