TP BLOQUES BIEN


TRABAJO PRÁCTICO





MATERIA: Bloques Regionales

ALUMNOS: Yessica Vivas Y

PROFESOR:

EMPRESA ELEGIDA: Quilmes

PRODUCTO ELEGIDO: Cerveza














INDICE:

INTRODUCCION:

ANALISIS DE PRODUCTO: CERVEZA

DEFICIÓN DE CERVEZA

La cerveza (del celto-latín cerevisĭa ) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cerealescomo el almidón es fermentado en agua con levadura.
De acuerdo al capítulo XIII del Código Alimentario Argentino, “se entiende exclusivamente por cerveza a la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de maltapodrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros”. Art 1080 - (Res. GMC N°014/01)
La cerveza se obtiene por medio de la fermentación alcohólica de un mosto elaborado con cebada germinada sola o en mezcla con otros cereales, substancias amiláceas, lúpulo, levadura y agua potable.
Según los cereales utilizados, las cervezas se clasifican en “genuina” o “cerveza de …” (indicando el o los cerealesempleados). Luego, de acuerdo al contenido de extracto del mosto original, pueden ser cervezas claras (livianas, común, especial o extra) u oscuras (negra). Y según el contenido de alcohol (sin alcohol, malta líquida o extracto de malta).

INFORMACION NUTRICIONAL

Cantidad por 100 gramos
Calorías 43
Lípido 0 g

Ácido graso saturado, poliinsaturado y monoinsaturado 0 g

Colesterol 0 mg

Sodio 4 mgPotasio 27 mg

Glúcido 3,6 g

Fibra alimentaria 0 g

Azúcar 0 g

Proteína 0,5 g

1.
Vitamina A
0 IU
Vitamina C
0 mg
Calcio
4 mg
Hierro
0 mg
Vitamina D
0 IU
Vitamina B6
0 mg
Vitamina B sub 12
0 µg
Magnesio
6 mg
PROCESO DE PRODUCCION DE CERVEZA

El proceso de elaboración consta de tres etapas fundamentales:
La maceración de la malta previamente molida en agua durante un tiempo a temperatura para laelaboración del Mosto. En esta etapa, se produce la disolución y transformación de los elementos de la malta produciéndose el cambio del almidón, principalmente la maltosa y de proteínas, en albúminas y aminoácidos necesarios para producir alcohol y gas carbónico.
El producto final de esta etapa es el mosto, del que se eliminan las materias insolubles en suspensión mediante un filtrado. El líquidoresultante es hervido, y durante esta operación se dosifica el lúpulo, consiguiéndose su esterilización, lupulado, concentración y coagulación. Luego el mosto es enfriado de 100°C a valores que oscilan entre 5°y 12° C -temperatura adecuada para la adición de la levadura- en condiciones de esterilidad especial.

La Fermentación, que resulta de la acción de la levadura de cerveza agregada, y del desdobladode la maltosa del mosto en alcohol y gas carbónico. El proceso comprende dos etapas: una fermentación principal y separación de la levadura excedente y otra fermentación secundaria, que llega hasta la temperatura de 0°(maduración y saturación natural con gas carbónico). Esta transformación puede llevarse a cabo en dos recipientes o en uno sólo (según el arte de elaboración) y se desarrolla en máso menos 20 días.

Filtración y envasado, durante esta etapa se eliminan totalmente del producto las levaduras y sustancias proteicas. Una vez filtrada, la cerveza es envasada en botellas, latas y barriles, con o sin proceso de pasteurización.
El objetivo de la pasteurización es otorgar larga duración a la cerveza, evitando que sufra alteraciones en su color, brillo y gusto.


















Enel envasado de cervezas y productos de cervecería existen diversas presentaciones, tales como envases de vidrio, con tapa a rosca o no, hojalata, aluminio, acero inoxidable, todos ellos bromatológicamente aptos y autorizados por la autoridad sanitaria nacional. El rótulo de la bebida consigna el contenido neto y su graduación alcohólica centesimal.


ANALISIS DEL MERCADO DE CERVEZA

MERCADO...