Trabajo colaborativo no.1 diseño industrial

ACTIVIDAD INICIAL 1





JUAN GUILLERMO SILVA LOAIZA
Código: 1.117.516.715
GRUPO 207102_29





Trabajo presentado para nota parcial del 60%




Tutor:
WILLIAM JAVIER CACERES





UNIVERSIDAD NACIONAL ABRIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
FLORENCIA CAQUETA
2014

INTRODUCCION

En el contenido del presente trabajo se muestra latransformación de un producto comestible y delicioso como es el yogur entero, aplicando para esto los conocimientos adquiridos en la materia y poniéndolos en práctica con el objetivo de lograr una transformación adecuada a los requerimientos y necesidades de los consumidores actuales que hoy por hoy demandan un producto de mejor calidad, más natural y con menos químicos para su consumo.


Para ello se hadeterminado que la transformación o rediseño del yogur entero que va desde su contenido hasta la presentación y distribución con la plena satisfacción del cliente mejorando el incremento en ventas y la rentabilidad para sus propietarios.
















PRESENTACION DEL PRODUCTO

En la actualidad el producto presenta las siguientes características
Envase plástico por 250 mlEnvase plástico por 500 ml
Envase plástico por 1000 ml
Los ingredientes para su preparación se mencionan a continuación


Se desarrolla la recepción e higienización de la leche
Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENAmás de 2 horas.
Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azúcar de 10% - 15% ( se adiciona sola la mitad de azúcar total del proceso).
Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.
Se desarrolla el enfriamiento de 42°C – 45°C.
Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y estreptococos thermophillus) dependiendo de la fuerza del cultivo. Cultivomadre: adición de 3% al 5%.
Se procede a la incubación de 42°C - 45°C por 3 a 6 horas.
Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez titulable entre 0.80% a 0.90% de acido láctico y un pH 4.4.
Se realiza un enfriamiento a 4°C.
Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de salsas de frutas 12% (se prepara la salsa de fruta con la mitad del azúcardescrito, con una cocción de 15 minutos), colorantes, conservantes y saborizantes.

Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.




ANALISIS DEL PRODUCTO

VARIABLE
DISEÑO EN EL PASADO
DISEÑO EN EL PRESENTE
DISEÑO EN EL FUTURO
Mano de obra
Se encargan de toda la operación 1 Vendedor y 1distribuidor.
2 operarios (1 para mezcla y 1 para llevar a 1 Operario para el agitador y 1 operario haciendo en la actualidad.
moldes y refrigerar) para empaque.
Es el mejoramiento que se está
Materiales
Leche fresca o en polvo.
Cultivos lácteos
Azúcar.
Fruta (guanábana, fresa, lúcuma o mango)
Los mismos materiales para la producción de yogur.
Producir yogur de nuevos sabores.Maquinaria y equipo
Cocina industrial.
Ollas grandes con capacidad de 20 litros.
Olla mediana con capacidad de 10 litros.
Incubadora acondicionada.
Termómetro. Licuadora.
Balde con capacidad de 20 litros.
Baldes con capacidad de 4 litros.
Colador.
Embudo.
Cucharón.
Espumadera.
Jarra medidora de 1 litro.
Jarra medidora de 2 litros.
Batidora manual.

Se utilizan los mismos equipos parala producción de yogur.
Se realizaría un mejoramiento a la producción y desde luego las maquinas se mejorarían.
Método
Se procede a envasar en botellas plástica, de nuevos requerimientos y presentación del
acuerdo a las distintas presentaciones del producto.
Se el mismo método en la actualidad para la producción del yogur.
El producto no presenta un envase biodegradable, es el...