TRABAJO COLABORATIVO

TRABAJO COLABORATIVO
UNIDAD TEMATICA IV:
VIGILANCIA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
1.- LEA LA SIGUIENTE INFORMACION ACERCA DE LAS ETA.
2.- RESPONDE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS EN RELACION A LA LECTURAANTERIOR.
a) Enfermedad trasmitida por alimentos y describa algunos factores que hayan ayudado a su mayor frecuencia de aparición.
Son síntomas originados por la ingestión de agua o alimentoscontaminados con agentes biológicos y/o químicos que afectan a la salud del consumidor en forma aguda o crónica
FACTORES:
Nuevos ingredientes al preparar un alimentos.
Nuevas tendencia de consumo como lacomida para comer con las manos.
Aumento de la población alrededor del mundo.
Mal habito de lavado de manos.
Mala higiene de alimentos.
Llevar una vida desordenada.

b) Investigue e indique lasdirecciones entre infección alimentaria e intoxicación alimentaria, de dos ejemplos en cada caso.
INTOXICACION, se debe a las toxinas producidas por algunos gérmenes presentes en los alimentos
Ejm. 1. Ingestade alimentos descompuestos como embutidos, pescado, pollo.
Ejm. 2. Ingesta de alimentos en conserva como atún, leche, verduras debido a que la fecha de vencimiento esta pasada.
INFECCION, seorigina a través de un alimento contaminado por bacteria, virus, paracitos.
Ejm. 1. Mala preparación de los alimentos como las hamburguesas
Ejm. 2. Ingesta de alimentosguardados como el ají de gallina, etc.
c) Nombre las principales vías de transmisión de E. coli 0157:h7.
los alimentos cárnicos como carne picada, molida o hamburguesas, insuficientemente cosidos.alimentos lácteos con deficiente pasteurización y el agua que son consumidas sin previo tratamiento de purificación.
Contaminación cruzada.
Contacto directo; ejemplos: al termino del ingreso de losservicios higiénicos la persona no se lava correctamente las manos con lo cual va contaminando a las personas y/o objetos con los cuales tiene contacto.
Mala preparación de alimentos; ejemplo no se lavan...