Trabajo Comparativo De Algas Alimenticias

TRABAJO COMPARATIVO DE CUATRO PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN

ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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ENRIQUE CITORES LÓPEZ
1º GRADO EN ENFERMERÍA
GRUPO T-11
UNIVERSIDAD EUROPEA DE MADRID

INTRODUCCIÓN

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ALGAS COMESTIBLES
Las algas son un alimento rico en minerales y oligoelementos como calcio, magnesio yyodo, contienen aminoácidos esenciales superando en proporciones a las proteínas de origen animal.
Son un socio importante en los régimenes para adelgazar, poseen propiedades de estimulación hepática, actúan como laxantes y tienen efecto saciante.
El uso alimentario de los vegetales marinos, en la cuenca mediterránea, está documentado desde el año 600 a de C. Aunque se han encontrado datos de suinclusión en la alimentación humana que datan de 10.000 años atrás, en Oriente, especialmente en Japón donde las algas pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El consumo de algas está muy extendido en paises orientales y en toda la costa del Pacífico, así como en el norte de Europa, y aunque en España su consumo no es habitual, encontramos que en gran cantidad de suplementos alimenticios estánincluidos nutrientes de alga.
El consumo de algas es recomendado en casos de dietas, transtornos alimenticios y en cualquier patología que curse con malnutrición, ya que incluso en pequeñas cantidades tiene un enorme aporte de minerales y aminoácidos, y es muy recomendado en la dieta de cualquier individuo sano porque posee nutrientes que no pueden encontrarse en ningún otro alimento.COMPARATIVA

Los cuatro productos que se comparan en este trabajo son dos tipos de alga natural que se comercializan deshidratadas, un suplemento alimenticio que se encuentra en forma de polvo de alga encapsulado y un cuarto producto que es una pasta alimenticia con una parte de harina de alga en su composición.
Todos estos productos, se encuentran en supermercados o tiendas de nutrición dietética congran facilidad, y tienen una buena relación calidad/precio.

WAKAME (Undaria pinnantifida)

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MUSGO ESTRELLADO (Chondrus crisprus)

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Presentación: alga deshidratada.
Envasado por Porto-Muiños; 25 g. de alga deshidratada. 7.60 €/100 g.
Es un alga roja que se forma sobre superficies rocosas y crece en todas las costas atlánticas de Europa yNorteamérica. Se trata de una especie con gran valor económico e interés culinario y medicinal por poseer efectos antiinflamatorio y protector de mucosas, lo que es aprovechado en dietas de adelgazamiento por reducir la absorción intestinal de los lípidos.
El musgo estrellado lo encontramos a la venta deshidratado. Para su consumo, debe rehidratarse durante 5 minutos y a continución cocerlodurante media hora. Tiene una textura cartilaginosa y un intenso sabor a crustáceo.
Su consumo resulta interesante por su aporte nutricional, muy rico en calcio, magnesio, hierro y yodo, así como en vitaminas del grupo Ay B.
También tiene un alto porcentaje de fibra.

ESPIRULINA (Spirulina maxima)
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Presentación: polvo de alga encapsulado. 30 €/ 100 g.
LaboratoriosKorott, 60 cápsulas de 350 mg de polvo total de Espirulina.
La espirulina es una alga unicelular que tiene forma de espiral (de ahí su nombre), de tamaño minúsculo (medio milímetro) y es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado.
Ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene unasorprendente variedad de elementos nutritivos: vitaminas, macrominerals, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos.
El aporte más interasante de la espirulina es el protéico, con proteinas de alto valor biológico, cercano al 70%. Es por esto que la O.N.U. mediante el  Instituto Intergubernamental para el Uso de las...