Trabajo de grado

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (983 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 19 de junio de 2013
Leer documento completo
Vista previa del texto
RESEÑA HISTORICA








Mermelada





Saltar a: navegación, búsqueda


Para otros usos de este término, véase Mermelada (grupo).





Mermelada de naranja en frasco.La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.[cita requerida]Índice
[ocultar] 1 Características
2 Origen del nombre
3 Legislación
4 Véase también
5 Referencias
6 Enlaces externos


Características [editar]

Aunque la proporción de fruta y azúcar varíaen función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, elácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas quetienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectinapura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).[cita requerida]

Para las mermeladas vendidas envasadas,la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevanrespectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.1

La legislación española establece que las mermeladasdeberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".2

Origen del nombre [editar]





Mermelada de higo en una rebanada de pan.
La palabra...
tracking img