recetas

Pechugas de pato a la naranja
ngredientes
600 gr. de pechugas de pato, cortadas en 4 partes
Sal y pimienta a gusto 
20 gr. de mantequilla 
1 cda. de aceite
60 gr. de azúcar
240 cc de jugo de naranja
1 cda. de mostaza
Gajos de 2 naranjas (sin la piel blanca) 
60 cc de Grand Marnier
Modo de preparación
Salpimentar las pechugas de pato. Saltearlas en una sartén con la mantequilla y elaceite, a fuego alto, unos 5 minutos, comenzando por el lado de la piel. Bajar el fuego y cocinar unos 8 minutos de cada lado (las pechugas de pato deben quedar en su interior rosadas).

Escurrir la grasa de la sartén. Agregar el licor y flambear hasta que se consuma el alcohol y se apaguen las llamas.

Aparte, derretir en otra sartén el azúcar hasta obtener un caramelo claro.
Agregar el jugode naranja, la mostaza y salpimentar. Cocinar unos minutos hasta que el líquido se reduzca. Incorporar los gajos y cocinar unos segundos más. 

Para servir, filetear las pechugas de pato y servirlas con los gajos de naranja y su salsa. Se puede acompañar con un timbal de arroz o puré.



Lomitos de cerdo a la mostaza
Ingredientes
4 lomitos de cerdo 
80 gr. de mantequilla 
2 pocillos decoñac
1 cda. de aceite 
250 gr. de nata
Sal y pimienta, a gusto
2 cdas. de mostaza
4 manzanas
2 cdas. de miel 
50gr. de pasas de uva sin semilla
Modo de preparación
Salpimentar los lomitos y saltearlos en 50 gr. de mantequilla y aceite. Primero a fuego fuerte, unos minutos, hasta que se doren. Agregar 1 pocillo de coñac y dejar evaporar. 

Incorporar la mostaza y cocinar, a fuegomoderado unos 15 minutos. Agregar la nata y cocinar unos minutos más, hasta que la salsa se espese. 

Para la guarnición, macerar las pasas en el coñac restante, media hora. Aparte, pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Saltearlas en la mantequilla restante con la miel 5 minutos. Agregar las pasas, el coñac y cocinar 5 minutos más. 

Servir los lomitos de cerdo fileteados con su salsa. Acompañarcon gajos de manzana.





Lomo al horno
Ingredientes
1 lomo de 2 kg. limpio
2 cebollas, en rodajas grandes
200 gr. de mantequilla
1 cda. de mostaza
Hierbas picadas, a gusto
1 vaso de vino tinto 
100 cc de leche
Sal y pimienta a gusto
Modo de preparación
Precalentar el horno a 200/250°. Untar el lomo con mostaza y adherirle hierbas picadas. Salpimentar.

Colocar los aros decebolla en una asadera, rociar con el vino, apoyar sobre las cebollas el lomo. Cubrir con trocitos de mantequilla. Llevar al horno 30 minutos. 

Retirar, girar la carne y cocinar 15 minutos más (el tiempo depende del punto en que se quiera la carne). Retirar la carne y reservar.

Rescatar el fondo de cocción con las cebollas. Agregar la leche y licuar. Salpimentar y calentar.

Servir la carne enrodajas, con la salsa y si quiere, con ensaladas o una Guarnicion de arroz salvaje.









Pescado con aceitunas
Ingredientes
800 gr. de salmón, atún o el pescado que guste, cortado en tiras
4 patatas, peladas y ralladas grueso
Aceite para freír 
6 cdas. de aceite 
1 diente de ajo picado 
3 cebollas, en rodajas 
6 huevos
2 cdas. de perejil picado 
50 gr. de aceitunas negrasSal y pimienta a gusto
Modo de preparación
Freír las patatas en 3 cm de aceite caliente, hasta dorar ligeramente. Retirar con espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente. 

Aparte, freír en 2 o 3 cdas. de aceite, a fuego bajo, la cebolla y el ajo. Agregar el pescado y cocinar 5 minutos. Hasta aquí se puede preparar con varias horas de anticipación. 

En el momento de servir, llevarla preparación nuevamente al fuego, agregar los huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. 

Retirar del fuego, agregar las patatas y mezclar rápidamente. Pasar a una fuente, decorar con las aceitunas y el perejil y servir.




Lomo con salsa roja
ngredientes
1,2 kg.  de lomo limpio
Sal y pimienta a gusto 
1/2 taza de mantequilla
1 taza de frijoles rojos 
6 tazas de caldo de ave ...