Trabajo De Metabolito

PRODUCCION DE ACIDO CITRICO POR Aspergillus niger

METABOLITO
La producción de acido cítrico ha venido siendo trabajada desde los experimentos realizados por Currie en 1917 de forma empírica debido al desconocimiento de la bioquímica en aquella época. El acido cítrico o ácido 2-hidroxi - 1,2,3-propanotricarboxílico es un compuesto orgánico de conformación C6H8O7, intermediario delciclo de los ácidos tricarboxilicos o ciclo de Krebs; y forma parte de muchas frutas, especialmente de los cítricos, a las que confiere su acidez característica. Para su producción se requiere una operación defectuosa del ciclo de Krebs que permita la acumulación de este y requiere de su salida de la célula para ser recuperado del medio de fermentación y cuantificado.1 Comercialmente se ofrece enforma granular, es de consistencia sólida translúcida y se encuentra como cristales inodoros, de sabor ácido, muy soluble en agua.2

APLICACIONES INDUSTRIALES
El ácido cítrico es el ácido orgánico más ampliamente utilizado en comidas, bebidas, y e aplicaciones técnicas y farmacéuticas. Las aplicaciones que se le han dado al ácido cítrico se basan en tres propiedades de dicho ácido:
1.Capacidad buffer y acidificante: puede producir una muy bajo pH en solución pero también puede actuar como un buffer en una amplio rango de valores de pH
2. Su sabor: tiene un agradable sabor acido, puede mejorar el sabor y puede disimular la dulzura en bebidas dietéticas.
3. Capacidad de quelar iones metálicos: Funciona como antioxidante y preservativo. Es natural y fácilmente biodegradable.3Industrias de bebidas, alimentos y productos aromáticos
* Saborizante de caramelos, zumos de frutas, helados y mermeladas.
* Aromatizante de Jabones
* Regulador del pH durante los procesos de fermentación del vino para permitir el crecimiento óptimo de los microorganismo durante la fermentación
* Iniciador junto con el citrato de sodio en la producción de metabolitos que le danel aroma a la margarina.
* Preservativo para evitar el enranciamiento de grasas, aceites, mariscos, frutas y hortalizas mariscos, y como conservante de alimentos. 2

Industria farmacéutica y de cosméticos
* Regulador de Ph
* Proporciona efervescencia junto con el CO2\
* Cumple la función de antioxidante como en el caso de la preparación de vitaminas
* Facilita la rápidadisolución de los ingredientes activos
* Contribuye a mejorar la vida, la eficiencia y la apariencia de productos para el cuidado del cabello, perfumes, cremas, lociones desodorantes, quita-esmaltes y jabones.3
Otros sectores
* Remoción de productos de oxidación de superficies metálicas
* Agente complejante en textiles y tratamientos de aceites
* Usado en la composición del hormigón* Endurecedor de adhesivos. 3

MICROORGANISMO.
Los microorganismos capaces de producir y acumular ácido cítrico son las especies de los géneros Aspergillus, Citromyces, Penicillium, Monilia, Candida y Pichia, siendo el mas utilizado a nivel industrial Aspergillus niger, ya que produce mas acido por unidad de tiempo, además posee la ventaja de tener baja actividad de las enzimas isocitratodeshidrogenasa y aconitasa hidratasa, y una alta actividad de citrato sintetasa, lo que indica baja producción de productos laterales no deseados, permitiendo que la purificación de los productos sea mas fácil de llevar a cabo4.
Aspergillus niger: Es un hongo filamentoso perteneciente al dominio eucariota, del filum deuteromicota y perteneciente al género Aspergillus. Este hongo saprobio esfácilmente encontrado en el suelo y es la tercera especie mas comúnmente asociada a enfermedades pulmonares invasivas y a la enfermedad conocida como aspergilosis5.
Dicho hongo también se comporta como patógeno de algunas plantas como los cacahuates, el sorgo la cebolla y el ajo. Recientemente se ha descubierto que algunas cepas de este hongo provenientes de suelos ácidos tienen la capacidad de...