Trabajo de vino segun la quimica

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  • Publicado : 17 de enero de 2012
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Introducción:
El vino es una de las bebidas alcohólicas más consumidas y conocidas por todo el mundo pero… ¿sabes todo acerca del vino? ¡Creo que no!, así que lee atentamente estecontenido.
Contenido sobre el vino
El vino fue la primera sustancia orgánica conocida. Los hebreos lo llamaron yine, que significaba producto de la fermentación. De ahí surgirá el términovino, por eso su símbolo fue una V, mientras que el fermento o fermentación era un círculo.
La fermentación del vino es el proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto setransforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos.
Desde el punto de vista energético la fermentación alcohólica es una reacción exotérmica, se libera una ciertacantidad de energía. La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que algunos vinos como el Champagne y el Cava tengan burbujas. Este CO2 pesa más que elaire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes donde se produce la fermentación. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. Laliberación del dióxido de carbono es a veces "tumultuosa" y da la sensación de hervir, de ahí proviene el nombre de fermentación, palabra que en castellano tiene por etimología del latínfervere.
Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. Se puede verigualmente que la presencia de fósforo (en forma de fosfatos, es importante para la evolución del proceso de fermentación. La fermentación alcohólica se produce por regla general antes que lafermentación maloláctica, aunque existen procesos de fermentación específicos en los que ambas fermentaciones tienen lugar al mismo tiempo.

Hecho por: Unay Gómez Esteban
Curso: 3ªE
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