TRABAJO FINAL APO


























1 NOMBRE DE LA EMPRESA O INSTITUCIÓN
Nombre o razón social: Sociedad comercial Anxo Ldta.
Panta directiva:
Tamaño de la institución: La institución tiene un tamaño de 4 trabajadores, la administradora, que además cumple la función de caramelera, otros 2 carameleros, y una cuarta persona encargada de la atención del público y la caja.
Breve historia:
La historia de“La Dulcería” comienza a escribirse cuando Ángela Alfageme, su dueña, dibujante técnico de profesión y caramelera de corazón, vivía en Barcelona. Por azares de la vida, un día se encontró frente a una tienda de caramelos y simplemente se enamoró. Pasado un año logra entrar a trabajar ahí, y 5 años después, con algo de experiencia en hacer paletas y anillos de caramelo, desembarca en el puerto deValparaíso con un gran sueño bajo el hombro: poder instalar su propia dulcería.
Es en este contexto que le pide a su amiga catalana, compañera de trabajo en el viejo continente, que venga a Chile y le enseñe todo lo necesario para poder llevar a cabo su tan anhelado deseo. Aprendió la técnica, y aprendió también que la técnica requería paciencia, conocer el punto exacto, la mezcla perfecta delos ingredientes, porque sabía que lo que vendría serían recuerdos e historia de vida.
Busca el lugar perfecto para poder instalarse y materializar el sueño que había empezado a tejer, lugar que encuentra en cerro Alegre de Valparaíso.
Es así como Ángela, junto a Miguel Cavallari, un chef pastelero que estudió gastronomía internacional, llevan aproximadamente 6 meses escribiendo la historia de “LaDulcería”, llena de magia, amor y por sobre todo pasión en la producción y venta de caramelos. A lo largo de este tiempo ellos han ido perfeccionándose a tal punto que hoy logran cumplir con una serie de variedades de caramelos que le pide el cliente.
Dirección: Calle San Enrique 314, Cerro alegre
Propietario: Ángela Alfageme

2 OBJETIVOS DEL TRABAJO
Descripción detallada del proceso productivoa investigar:
El proceso productivo de “La Dulcería” comienza con la recepción de la materia prima, la que tiene programada su llegada el día martes. Son el azúcar y glucosa, que son los dos principales ingredientes que deben estar reponiendo constantemente, efectuándose esta recepción 1 vez a la semana en el caso del azúcar, del cual llegan 2 sacos de 50 kilos, y de la glucosa 1 saco de 25kilos al mes. Su otro principal ingrediente es el agua, es extraída de la llave de la cocina. Con respecto a los ingredientes secundarios, el ácido cítrico, colorante y esencias, sabemos que tiene un largo tiempo de duración, aproximadamente de 4 meses.
Para comenzar el proceso de producción de los caramelos, el primer paso es poner el azúcar en la olla, junto a la glucosa, el agua y la esencia,esta última tiene el fin de dar el sabor. Se mantiene en el fuego a 160 grados por media hora, revolviendo constantemente a fuego lento. Cuando pasa este tiempo, se traslada la olla hasta el mesón de mármol, al cual se le instalan los fierros de aluminio para poder encasillar la mezcla. Esta superficie tiene el fin de disminuir la temperatura de la mezcla, ya que es muy fría. Se vierte todo elcontenido que está en la olla con mucho cuidado.
Ya en la superficie, se le agrega el colorante perfecto para que tome el color del dulce a realizar, el que se agrega en distintas áreas del caramelo esparcido para su posterior separación, y en el lugar que queda sin colorante se le coloca ácido cítrico. Una vez terminado éste paso, simultáneamente, se dividen las partes de caramelo con colorante yácido cítrico. La parte de caramelo con color, se traslada a una mesa con 70 grados de temperatura. Este mesón con temperatura sirve para poder moldear el caramelo, evitando que se enfríe. Mientras una persona amasa éste caramelo al que se le ha dado color, el resto del caramelo de un color amarillento, se traslada a una especie de percha, y se enrolla en ella con expertos movimientos. Estos...