Trabajo Interesante Internet

PROPUESTA DE ORGANIZACIÓN
HOTEL PALACIO SAN MARTÍN

Autor: Alejandro Granado Torres 100034396.
Tutor: Emilio Rodríguez Bono

Índice.
Introducción objetivos y conclusiones generales………………………………………………….2
BLOQUE I. Funcionamiento general de los departamentos clave del proyecto……….................5
Introducción objetivos y conclusión del bloque I………………………………………….6
1. Departamento dealojamiento………………………………………………………….7
1.1 Recepción………………………………………………………………………7
1.1.1
1.1.2
1.1.3

Subdepartamento de reservas……………………………….7
Subdepartamento de mostrador y conserjería………………17
Mano corriente y caja……………………………………….27
1.1.3.1 Subdepartamento de mano corriente………..27
1.1.3.2 Subdepartamento de caja……………………30

1.2 Conserjería……………………………………………………………………...36
1.3 Pisos…………………………………………………………………………….36
1.3.1Lencería y lavandería……………………………………….45

2. Departamento de alimentos y bebidas………………………………………………….48
2.1 Restaurante y bar……………………………………………………………….48
2.2 Cocina………………………………………………………………………….65
2.3 Subdepartamento de economato y bodega……………………………………..71
3. Departamento de mantenimiento y servicios técnicos y seguridad……………………78
4. Departamento comercial……………………………………………………………….78
5. Departamentofinanciero……………………………………………………………….79
5.1 Administración………………………………………………………………….79
5.2 Contabilidad……………………………………………………………………..79.
5.3 Financiación……………………………………………………………………..79
6. Departamento de Recursos Humanos……………………………………………………79

BLOQUE II. Descripción del hotel de referencia……………………………………………………81
Introducción, objetivos y conclusión del bloque II…………………………………………..82
Descripción del hotelde referencia…………………………………………………………..85
Descripción de la organización del Palacio San Martín……………………………………...87

1. Departamento de alojamiento…………………………………………………….87
1.1 Departamento de recepción……………………………………………….88
1.2 Conserjería………………………………………………………………...91
Ineficiencias del departamento de alojamiento……………………………………91
2. Departamento de pisos…………………………………………………………….92
Ineficiencias deldepartamento de pisos…………………………………………...94
3. Departamento de lencería y lavandería…………………………………………….94
Ineficiencias del departamento de lencería y lavandería…………………………...95
4. Departamento de alimentos y bebidas………………………………………...……99
4.1 Restaurante y bar…………………………………………………………..101
Ineficiencias del departamento de restaurante y bar…………………...103
4.2 Cocina……………………………………………………………………...104Ineficiencias departamento de cocina………………………………….109
5. Mantenimiento y servicios técnicos………………………………………………..110
6. Flujo de información Palacio San Martín………………………………………….114
6.1 Pisos-recepción…………………………………………………………….115
6.2 Recepción-alimentos y bebidas…………………………………………….116
6.3 Recepción-conserjería……………………………………………………...117
6.4 Recepción-mantenimiento y servicios técnicos……………………………117
6.5Pisos-lencería y lavandería ………………………………………………..119
6.6 Alimentos y bebidas-suministradores……………………………………...119
6.7 Pisos-alimentos y bebidas………………………………………………….120
BLOQUE III. Nueva propuesta de organización………………………………………………………122
Introducción, objetivos y conclusión del bloque III…………………………………………...123
1. Propuesta de flexibilidad para el hotel de referencia………………………………………124
2. Aspectopsicológico de la implantación de la nueva forma de trabajar……………………131
3. Necesidad de trabajadores………………………………………………………………….138
3.1 Turno de mañana……………………………………………………………………138
3.1.1
3.1.2

Utilización actual del recurso humano…………………………………138
Propuesta de mejora organizativa para el turno de mañana……………140

3.2 Turno de tarde………………………………………………………………………143
3.2.1
3.2.2

Utilización actual del recursohumano………………………………….143
Propuesta de mejora organizativa para el turno de tarde………………..145

3.3 Turno de noche…………………………………………………………………….147
3.3.1
3.3.2
4.
5.
6.
7.

Utilización actual del recurso humano………………………………...147
Propuesta de mejora organizativa para el turno de noche……………..148

Rotación y formación de los trabajadores…………………………………………………149
Amortización de los puestos de...