TRABAJO KT Y AZU

El hombre desde siempre ha utilizado la caza para poder satisfacer sus necesidades de consumir medio oriente se domesticaban bueyes y asnos para servir como animales de carga y no se podían sacrificar porque esto era sacrificado. Las ovejas y cabras eran productoras de leche y lana, los animales domésticos eran costosos para poder comerlos pero se sacrificaban cuando había necesidad y falta depieles y otros productos que fueran útiles para el humano. carne y solo después de años y evolución cambio la caza a ayudarse con agricultura.

El hombre siempre ha dependido de la caza para poder obtener la porción animal de su dieta, esto se daba ya que en el mundo había mas cantidad de animales que se podían comer que de humanos, el hombre es omnívoro y por ende comía todo aquello que no erapeligroso para su salud, de hecho el hombre siempre ha preferido la carne y la ha combinado con cereales, frutas, legumbres y hortalizas. Pero no todos los humanos consumen carne, dependiendo de su religión o gustos prefieren llevar una dieta vegetariana, como los budistas, hinduistas y análogas pero normalmente aceptan de origen animal los productos lácteos y algunas veces algunos consumenpescados y a veces aves, pero los vegetarianos estrictos (veganos) solo consumen cosas de origen vegetal.

La forma en que los animales se sacrifican o matan viene determinada por una combinación de influencias religiosas pero en un país como estados unidos que tiene gran afluencia de inmigrantes, en algunas regiones varia este tipo de sacrificio por su región. En muchos países el sacrificio de estosanimales viene con reglamentos legales, teniendo en cuenta su normatividad religiosa.
Después del sacrificio la carne toma el rigor mortis lo que hace que su musculatura se acorte y endurezca, pero dependiendo de la temperatura el va desapareciendo en 5-20 y es ahí cuando comienza la maduración y es donde la carne toma mejor textura y sabor, pero si las condiciones en la que la carne se estamadurando no es buena o se deja madurando mucho tiempo toma un mal sabor y olor desagradable, esto pasa porque las bacterias que habitan en la ambiente penetran en la carne produciendo sustancias azufradas que combinadas con el pigmento rojo de la sangre dan un veneno de color verde.

La calidad de la carne dependen en la cría de los animales, la raza, si son vacas de leche o bueyes etc. influyen muchoen el sabor, aroma, contenido graso y blandura de la carne , como sean alimentados, al llegar al peso deseado se sacrifican.

Las edades para el sacrificio son: ternera de leche mayor de tres meses, ternera de 3-4 meses, vacuno mayor mayor de 42 meses, cordero mayor de 14 meses, cerdo de 6-7 meses pero antes de ser sacrificados deben ser llevados a donde un veterinario para ser examinados y sucarne debe ser revisada por inspectores públicos, en donde se investiga restos de aditivos químicos los cuales se utilizan para estimular su crecimiento, controlarlos y calmar a los animales que se tornan agresivos.

Ya el animal ha sido sacrificado el envasado ideal de la carne que va a ser congelada debería resistir vapor de agua, ser resistente y ser fácilmente moldeable a bajas temperaturas, quesea no tenga ningún tipo de olor y que sea de fácil de desprender para el momento de ser descongelado para cocinar.

En el momento de ser cocinado se le aumenta la temperatura a los alimentos hasta ocasionarles un cambio irreversible lo que hace que la carne sea mas apetecible al comerse: con un sabor y aroma mas apetecible, su aspecto con menos sangre a la vista, su estructura facilitando sumasticación y digestión, su seguridad higiénica destruyendo los microorganismos o al menos inhibiendo su crecimiento.
Dependiendo de la forma en que se cocine se puede obtener un gustoso producto que sirva para base de sopas y de pastas.
A 40ºc las moléculas proteicas comienzan a desplegarse y coagulan, la carne pierde su brillo y se hace opaca.
Cuando se alcanzan los 50ºc las fibras empiezan a...