Trabajo Parctico 5

1. Marque la respuesta correcta.
¿Qué bacterias se encuentran frecuentemente en la boca y nariz del hombre?
a) Salmonella
b) Staphylococcus aureus
c) Clostridium Botulium
d) Trichinella spiralis¿Cuál de los siguientes alimentos es la causa mas probable de la infección por salmonella?
a) Leche en polvo
b) Berenjenas en escabeche
c) Carne de pollo
d) Yogurt
Las esporas del Clostridium Botulium:
a)No se mueren de ninguna manera
b) Son visibles al ojo humano
c) Se tiñen de color rojo en laboratorio
d) Se destruyen por esterilización
El consumo de arroz cocido enfriado inadecuadamente puedecontener:
a) Triquinosis
b) Toxina emética producida por Bacillus cereus
c) Síndrome Urémico Hemolítico
d) Toxina botulínica

2. En el buffet de un hotel, un cliente consume huevos revueltos para eldesayuno. A la noche, el mismo pasajero presenta síntomas de vómitos y diarrea, posiblemente por el consumo de los huevos. Podría ser salmonelosis. ¿Qué operaciones debería controlar el manipulador enla cocina para que esto no suceda?
Para no intoxicar a los comensales con salmonelosis el manipulador tendrá que tener algunos recaudos, como por ejemplo, limpiar y desinfectar el equipo de cocinatras su uso y antes de comenzar con otra tarea. Lavarse las manos tras manipular alimentos crudos y cocinados, especialmente carne de ave. A los huevos de gallina debería guardarlo en la heladera porqueson alimentos perecederos. Tienen que ser guardados tapados ya que la salmonella queda sobre la superficie de la cascara de huevo.

3. Compramos un sándwich de fiambre en un bar y al cabo de unahora, presentamos náuseas y malestar estomacal. ¿Qué practicas podemos suponer que no se cumplieron? ¿Qué pudo haber ocurrido con respecto a los ingredientes?
Si nos sentimos mal después de consumir unsándwich comprado podemos suponer que las medidas de prevención necesarias como las de lavarse las manos, limpiar y desinfectar los utensilios de cocina no se cumplieron. Y los ingredientes que se...