trabajo practico

TRABAJO PRÁCTICO Nº 5
POLISACARIDOS
ALMIDON


INTRODUCCIÒN

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la naturaleza. Casi todos los animales y plantas sintetizan ymetabolizan carbohidratos, utilizándolos para almacenar energía y repartirla entre sus células.
Las plantas sintetizan carbohidratos a través de la fotosíntesis, una serie de reacciones complejas queutilizan luz del sol como fuente de energía para transformar agua y dióxido de carbono en glucosa y oxigeno. La unión de muchas moléculas de glucosa da lugar a la formación de almidón.
El almidónpuede encontrarse en raíces, frutos, semillas, tubérculos e incluso en bacterias que lo generan como mecanismo de defensa ante situaciones de estrés presentes en su medio. El almidón es un polímeronatural cuyos gránulos consisten en estructuras macromoleculares ordenadas en capas y cuyas características en cuanto a composición, cantidad y forma varían de acuerdo con el tipo de fuente de la queprovenga.
Los gránulos de almidón están compuestos por capas externas de amilopectina (formada por α-D-glucopiranosas en la que hay uniones α-(1 → 4) y α-(1 → 6)) y capas internas de amilosa (formadapor α-D-glucopiranosas  la que hay uniones α-(1 → 4)),cuya proporción es variable dependiendo de la fuente del almidón. Su composición química es la de un polisacárido formado únicamente por unidadesglucosídicas, es decir, es una macromolécula formada por gran cantidad de moléculas de glucosa que se repiten.
Una de las principales propiedades del almidón nativo es su semicristalinidad, donde laamilopectina es el componente dominante de la cristalización en la mayoría de los almidones. La porción cristalina está compuesta por estructuras de doble hélice formadas por puentes de hidrógenoentre los grupos hidroxilo en las cadenas lineales de la molécula de amilopectina y por cadenas externas de amilopectina unidas con porciones de amilosa.


Estructura de molécula de amilosa1...