trabajo practico

Trabajo Práctico N° 5

1)- Marque con una X la respuesta correcta: El traslado de bacterias desde los alimentos cruzados a los ya cocinados, se denomina: a) Contaminación; b)Intoxicacióncruzada; c) Intoxicación alimentaria d) Desinfección

2)- Determine en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación: Física, Biológica o Química. a) Cortar tomateen la tablaque trozo el pollo; b) No utilizar gorro para cubrir el cabello; c) Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos; d) Utilizar carnes de dudosa procedencia, sincertificadocorrespondiente.

a) Cortar tomate en la tabla que trozo el pollo: Biológico b) No utilizar gorro para cubrir el cabello: Físico c) Realizar trabajos de limpieza mientras semanipulan losalimentos: Químico d) Utilizar carnes de dudosa procedencia, sin certificado correspondiente: Biológico

3)- Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son FALSASexpliquepor qué. a) En todos los casos de intoxicación alimentaria, ¿la principal causa es el hombre? Verdadero b) Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición debrotesde intoxicación alimentaria. Falso: Este no es el único factor que ayuda a reducir la aparición de brotes: También ayuda la limpieza del local, de la materia prima, las malas prácticas,lalimpieza de cada uno de los utensilios a usar, entre otras.

4)- Marque la o las respuestas correctas. La contaminación es: a) No cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para que mueranlasbacterias. b) La presencia de sustancias toxicas o bacterias que generen enfermedades o a través de la comida. c) Mezcla accidental de alimentos que no armonizan. d) Pan con moho.5)-Identifique las 5M del manipulador: · Favorecen a la contaminación de los alimentos algunos elementos de madera o vidrio: Materiales · El restaurante mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la.