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Practica N°3:
1)-Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
* Ambientes tibios
Refrigeración
Alimentos con poca cantidad de agua*Alimentos con mucho agua
* Alimentos con gran cantidad de proteínas
Alimentos con poca cantidad de proteínas
2)-Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique:
*Ambientes tibios:Una rotisería
* Alimentos con mucho agua: Todo tipo de carnes
* Alimentos con gran cantidad de proteínas: Huevos
3)-Los factores que afectan a la multiplicación de bacteriasson lasCubiertas naturales: como la piel de un fruto, o los alimentos solidos como la carne que tienen una superficie de resistencia.
Los nutrientes: Tienen elevada actividad acuosa y muchacantidad deproteínas, esto los hace más susceptible a los microrganismos.
El PH: Es el grado de acidez del alimento. Mientras mas alcalino es el alimento, mas probabilidades de crecimiento demicrorganismos hay,mas acido es mejor, porque inhiben el crecimiento de las bacterias (4,5 es el grado general).
Temperatura y tiempo: Estas 2 son un conjunto, porque no es lo mismo dejar un alimento fuera delaheladera un minuto, que 24hs, porque el alimento en 24hs se nos echaría a perder.
Oxigeno: Las condiciones de vacío retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparicióndeotras.
Humedad: La humedad favorece la presencia de microrganismos, así también los ambientes secos.
a)-Características de los alimentos:
1. Contextual del alimento
2. Nutrientes
3. PH4.Actividad acuosa
b)- Factores del ambiente:
1. Temperatura
2. Tiempo
3. Humedad
4. Oxigeno
4)-Se llama Alimentos de Alto Riesgo a aquellos que contienen elevada cantidad denutrientes yelevada actividad acuosa, ya que son mas susceptible a los microrganismos, por eso se los llama así, por ejemplo, las carnes, lácteos, huevos.
5)-No es conveniente dejar enfriar un alimento..