Transpiracion Respiracion y Etileno

Transpiración, Respiración y Etileno Rol e Importancia en la Postcosecha de Productos Vegetales Frescos

PRINCIPIO GENERAL
Las productos vegetales son organismos vivos, aún después de su corte o cosecha. Ellos mantienen los procesos fisiológicos como la transpiración, respiración, y producción de etileno.

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Funciones Fisiológicas Clave en el Manejo Poscosecha de Productos VegetalesPerecederos

Transpiración Respiración Producción de etileno.

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TRANSPIRACIÓN
Pérdida de Agua de los tejidos vegetales por difusión de esta a través de la estructura dérmica. Es la pérdida de agua en estado de vapor a través de la cutícula, estomas o lenticelas del área expuesta al exterior y puede verse

Importancia:
Permite el traslado de solutos a través de un órgano u órganos de laplanta. (Flujo de agua por el sistema vascular. Permite el mantenimiento de las temperaturas adecuadas en los tejidos vegetales, gracias al alto calor de vaporización (540 Kcal/kg/°C)

TRANSPIRACIÓN
Factores de Influencia • Internos o del Producto:
Morfologícas, Anatomía, Relación S/V. Estructura-Fisiológicas, Especie y cultivar, Contenido de Humedad,

• Externos o del Ambiente:
Temperatura,Humedad Relativa, Movimiento del Aire, Presión atmosférica

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TRANSPIRACIÓN
Factores de Influencia • Internos o del Producto:
Morfológica
La perdida de agua esta estrechamente vinculada a las características del tipo de organo. Raices reservantes, tubéculos y bulbos: Bajo valor de perdida de agua. (peridermo, curado, distribución de lenticelas). Poca superficie de exposición al aíre enrelación con su volumen. Frutos: De moderada capacidad de perdida de agua, (Presencia de cuticula abundante). Superficie un poco mas expuesta en relación con el volumen.

TRANSPIRACIÓN
Factores de Influencia • Internos o del Producto:
Morfológica
Inflorescencias: De moderado a alto valor de perdida de agua. Se encuentran formando parte de los tallos que a su vez representan el 50 a 60% del pesodel producto. Tallos: Alta capacidad de perdida de agua, (su sensibilidad esta relacionada a la mayor exposicion de superficie a la perdida de agua y al hecho de presentar extremos cortados). Yemas: Presentan una alta a muy alta capacidad de perdida de agua. El contacto de las hojas exteriores al medio pierde mas agua que las hojas internas (saturción de vapor de agua). Hojas: Presentan una muyalta capacidad de perdida de agua. Su notable superficie de exposicion al medio, ademas de la presencia de estomas y /o perdida adicional por la cutículas.

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TRANSPIRACIÓN
•Internos o del Producto: Anatomíca:
Componentes, características y funciones del sistema dérmico de los productos vegetales.
Celulas epidérmicas: Dependiente grado de compactación de las células de la epidermis y gradode solubilidad del agua en la superficie externa de estas células. Naturaleza de la Superficie
Celulas internas Organos ligeramente suberizados Organos con cutículas

Velocidad de Evaporación
( mg cm-2 h-1)

3- 4 1 0.02-0.4

TRANSPIRACIÓN
•Internos o del Producto:
Anatomíca:
Estomas: Pueden pemanecer cerrados pero se aperturan rápido conforme las cambios de temperatura se dan de manerabrusca.

Lenticelas : Pueden generar perdida de agua en frutos, tallos y organos de reseva (raíces) principalmente. No presentan sistema de control.
Cutícula: Influencia la perdida por grosor y composición de ceras. Influencia la respiración. Tricomas: Pueden favorecer una capa de aire saturado cerca de la superficie del producto, disminuyen el movimiento de la película de aíre próxima a lasuperficie.

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TRANSPIRACIÓN
Factores de Influencia • Internos o del Producto:
Relación S/V
La ecuación de la ley de difusión de gases de Fick establece que

J = A (dx/dt)
J = flujo de gas a través de la superficie
A = área de la superficie en cm2 dx/dt= diferencia de concentración del gas por unidad de distancia entre dos lados de la superficie.

Productos con superficies que...