Tratamiento termico

4ª Unidad. – Tratamiento Térmico.

La utilización de altas temperaturas es uno de los métodos más utilizados para la preservación de alimentos envasados. Estos se guardan en recipientes herméticamente cerrados, los cuales son sometidos a un tratamiento térmico destinado la reducción de la carga microbiana, lo que permite un aumento del tiempo de vida de los alimentos procesados y envasados.Este tipo de alimentos envasados fue inventado en el 18 por Nicholas Appert, un cocinero francés que colocó alimentos en botellas de vidrio, las tapó con tapón y las calentó en agua hirviente. La mayoría de los alimentos así tratados no se deterioraron, sin embargo no existía explicación científica en esa época para este método de conservación. Con el devenir de los años Louis Pasteur demostróque ciertos microorganismos son responsables de la descomposición de los alimentos.

4.2. Diferencia entre calor y temperatura.

Hay muchas formas de detectar el calor. El método a elegir depende de la fuente de calor; por ejemplo, no es lo mismo detectar el calor del aire, que el del fuego o el de un objeto en el espacio.

Todos sentimos diferentes niveles de calor. Nuestra piel es un buendetector de calor que nos permite interpretar el movimiento molecular medio en un objeto como una sensación de frío o calor. Pero nuestra piel no siempre nos da medidas consistentes del calor.

Tarea para la casa

Toma 3 recipientes de agua - en una muy fría, en otra tibia y en la otra muy caliente (no te quemes!). Pon una mano en el agua caliente y otra en el agua muy fría por 5 segundos ydespués pon ambas manos en el recipiente templado. Notarás que el agua templada se sentirá caliente en la mano que estaba antes en el agua fría y fría en la que estaba caliente. Nuestra piel nos da información sobre la diferencia de temperaturas entre la piel y el objeto que estamos tocando, pero no nos proporciona una medida de la temperatura en si.
Para esto necesitamos instrumentos especiales quepueden medir de forma precisa el calor, como un termómetro. Los termómetros y los otros instrumentos para medir la temperatura se usan para obtener una medida cuantitativa del movimiento medio de las moléculas en la sustancia. Asignan a este movimiento molecular medio un número de grados a los que llamamos temperatura.

Todos nosotros hemos usado termómetros para medir el calor, pero algunasveces necesitamos medirlo en sitios donde no podemos poner un termómetro, por ejemplo en el espacio, en metales fundidos y en fuegos. En estos casos necesitamos instrumentos que nos permitan medir el calor sin tocar la fuente de energía. Estos instrumentos miden la radiación térmica que es emitida por la fuente de calor. Ejemplos de estos tipos son las cámaras y detectores infrarrojos los cuales seusan en siderurgias para tomar lecturas a distancia.

En el sistema métrico el calor se mide en unidades llamadas julios, en el sistema británico se mide en Unidades Térmicas Británicas (BTU). El calor también se puede medir en calorías.

La unidad Julio fue nombrada en honor del físico Inglés James Prescott Joule (1818 - 1889), descubridor de que el calor es un tipo de energía.

Elexperimento de Joule fue muy importante porque demostró que podemos calentar agua sin necesidad de usar fuego. En un recipiente con agua y con un termómetro para controlar su temperatura, Joule hizo girar vigorosamente un molinillo. Después de un rato se dio cuenta de que la temperatura del agua aumentaba. Tras de repetir el experimento muchas veces llegó a la conclusión de que 4.19 Julios de trabajo erannecesarios para subir la temperatura de un gramo de agua un grado Celsius.
Recordar que W= F. D.
Un BTU es la cantidad de calor necesaria para subir la temperatura de una libra de agua un grado Fahrenheit. 1 BTU = 1,000 Julios
Una caloría es la cantidad de calor necesaria para subir la temperatura de un gramo de agua un grado Celsius. 1 caloría (cal) = 4.186 Julios

PROBLEMA:...