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El “Chiri Uchu”


El “Chiri uchu”, expresión quechua que  se origina de: “chiri” que significa frío y “uchu” ají, es decir “ají frío”, es un sabroso potaje muy típico de la ciudad del Cusco que seconsume sobre todo en el mes de junio durante  el  Corpus Christi, y las fiestas jubilares del Cusco, donde el pueblo cusqueño y los turistas degustan de este exquisito plato bandera de nuestraciudad.
Sin lugar a dudas el ingrediente más importante es el cuy y junto a los demás componentes representan las antiguas costumbres andinas y la dualidad que caracteriza a esta cultura, de estemodo  definían a todo lo comestible que se producía sobre la tierra como “Alimento ORQ´O” o también llamado alimento macho, en cambio todo lo comestible que había debajo de la tierra se llamaba “alimentos CHINAS”o alimentos hembras, al tratarse de este plato se considera la dualidad en el sentido de que el Sol es cálido, por lo tanto el Chiri Uchu se come frío.
Se dice que los ingredientes unen a los cuatrosuyos con productos que eran ofrecidos al dios sol el 24 de junio, aspectos que han venido a lo largo de estos años, los mismos que reflejan la gran variedad no solo cultural sino una variedadgastronómica que es sin duda incomparable.
Ingredientes
Diez cuyes
Una gallina
Huacatay
Apio
Nabo
Poro
Pimienta entera y sal al gusto
Huevera seca de trucha
Cochayuyo
Cancha
Dos chorizos
Queso
Cecina
Rocotoen tajadas

Para la tortilla de maíz:
Dos huevos batidos
Una cucharadita de harina de maíz
Una cucharadita de harina preparada
Una pizca de polvo de hornear
Media taza de puré de zapallo
Sal, pimientay cebolla picada al gusto


Preparación

Para el cuy:
Sazonarlo con huacatay, comino, sal y ajo, hornear por espacio de 45 minutos. Aparte sancochar la gallina con apio, poro, nabo, pimienta entera ysal. Remojar y hervir la huevera, pasar el cochayuyo por agua hervida, tostar o freír la cancha, sancochar la cecina y freír los chorizos.
Para la tortilla:
Mezclar todos los ingredientes, si...