TSB

Biomoléculas
Temas Selectos de Biología

Proteínas
 
Importancia biológica y función de las
Proteínas.
Las proteínas son macromoléculas formados
por cadenas lineales de aminoácidos. Las
proteínas desempeñan un papel
fundamental para la vida y son las
biomoléculas más versátiles y más
diversas. Sin imprescindibles para el
crecimiento del organismo.
Las proteínas son de importancia biológicaporque son alimentos de función plástica o
estructural, empleados por las celular para
sintetizar sus propias proteínas, que son
utilizadas en los procesos de crecimientos y
la construcción de tejidos y órganos. Sólo
se consumen para producir energía cuando
se han agotado las reservas de glúcidos y
de lípidos.

Todas las proteínas contienen en su
composición química: carbono,
hidrógeno, oxígeno ynitrógeno y
muchas poseen azufre.
Realizan una enorme cantidad de
funciones diferente, entre las que
destacan:
*Estructural: Forman parte de las
estructuras corporales, suministran el
material necesario para el
crecimiento y la reparación de tejidos
y órganos del cuerpo. Por ejemplo, la
queratina está presente en la piel, las
uñas y el pelo; El colágeno está
presente en los huesos, los tendones
y elcartílago, y la elastina, se localiza
fundamentalmente en los
ligamentos.

*Reguladora: Algunas proteínas colaboran en la
regulación de la actividad de las células. Muchas
enzimas son proteínas que favorecen múltiples
reacciones orgánicas y algunos neurotransmisores
tienen estructura de aminoácido o derivan de los
aminoácidos y regulan la transmisión de impulsos
nerviosos. Por ejemplo, la insulinay la hormona del
crecimiento.
*Transporte de sustancias: Transportan grasas, el
oxígeno, también facilitan la entrada a las células de
sustancias como la glucosa, aminoácidos, etc.
*Defensiva: Forman parte del sistema inmunológico o
defensas del organismo. Por ejemplo, los
anticuerpos.

*Contráctil: Es la encargada del movimiento de los
músculos. Por ejemplo, actina y miosina.
*Energética: Cuandoel aporte de hidratos de carbono y
grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades
energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean
como combustible energético.

Son fuentes importantes de aminoácidos, provenientes de las
leguminosas, carnes, huevos, pescado, leche y sus derivados.
 
Por mi parte elegí está fuente de información, ya que es un ensayo ya
elaborado en el cual yatiene una investigación más amplia que otra
definición simple además de que explica la importancia biológica de
las proteínas y las funciones que tiene así como en que alimentos
podemos obtenerla, el contenido es muy específico cada función que
tiene esta molécula así como sus compuestos químicos y la
importancia de su consumo como estudiante de gastronomía tengo
ciertos conocimientos sobre estamolécula pero está página de
internet específica de una manera más interesante y clara.

Los lípidos
Se pueden caracterizar diciendo que son los
componentes de los seres vivos insolubles
en el agua pero solubles en disolventes
orgánicos tales como acetona, éter,
metanol. Están formados por átomos de
carbono e hidrogeno. Son uno de los
componentes de la estructura de las
membranas biológicas, algunoslípidos
contienen vitaminas como A, D, E, K, y sus
precursores así como hormonas
(esteroideas). Los lípidos son malos
conductores de calor así que las
acumulaciones lipídicas que están bajo la
piel de muchos animales actúan como
aislantes térmicos. El carácter hidrofóbico
permite a muchos lípidos formar el
recubrimiento de hojas, pelos, plumas y
exoesqueletos.

Se sabe ahora que los lípidos jueganun papel mucho más
importante en el cuerpo del que se pensaba.
Anteriormente era conocido que los lípidos desempeñaron
el papel de almacenamiento de energía o la formación de
membranas celulares solo. Los investigadores han
encontrado que lípidos tienen un papel biológico mucho
más diverso y generalizado en el cuerpo en términos de
señalización intracelular o regulación hormonal local. Los...