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VINO DE MARACUYÁ









Presentado por:

CHRISTIAN CAMILO ORDOÑEZ URAN 1052925









2703
Tecnología en Alimentos










Presentado a:
Lic. Esp. María del Carmen Góngora Chávez






UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE PALMIRA
(Campus la Carbonera)









ÍNDICEPáginas.




1. JUSTIFICACIÓN 1

2. OBJETIVOS (GENERAL, ESPECÍFICOS) 2

3. MARCO TEORICO 3,4,5,6,7


4. METODOLOGIA 8,9

5. CRONOGRAMA 10

6. PRESUPUESTO 10

7. BIBLIOGRAFÍA 11




































1.JUSTIFICACIÓN




Este Vino es elaborado con un fin Primario como lo es reconocer y llevar un proceso de fermentación por medio de microorganismos (LEVADURAS) las cuales transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de Dioxido de carbono (CO2), El azúcar y los acidos que posee la fruta hacen que sea suficientes para el desarrollo de la fermentación, no obstante el vino es la sumade un conjunto de factores ambientales:(Clima, Horas de luz, latitud etc…)  [1]

Ajustándolo a las normas vigentes que se encuentran estipuladas en las PBM, ISO 9000, y las HACCP, las cuales forman los elementos de seguridad de alimentos que suministran las herramientas y los métodos para garantizar la seguridad de los alimentos.

Se deberá tener un Sistema de Gestión de Calidadeficiente el cual nos asegurara que todos los participantes en ello sepan claramente quién tiene la responsabilidad de cada cosa, Al combinar los elementos de seguridad de los alimentos con los elementos del sistema de gestión, Obtendremos como resultado un Producto altamente Apto para el consumo. [3]

Al optar por el desarrollo y ejecución de este Proyecto, se quiso resaltar productos pococomunes, la competencia a base de maracuyá es mínima y por ende es favorable su consumo y comercialización.[3]



























2. OBJETIVOS




OBJETIVO GENERAL



• Implementar los métodos adecuados en la transformación de la materia prima en un producto elaborado por medio de procesos de fermentación teniendo en cuenta las normasISO,9000,HACCP y las BPM las cuales nos aseguran un producto de calidad.




OBJETIVOS ESPECÍFICOS.



• Identificar como en este proceso de fermentación se da una liberación Exotérmica de CO2, Bajo la acción de las levaduras en condiciones anaerobias.

• Manejar adecuadamente el proceso de elaboración, teniendo en cuenta las propiedades de los ingredientes utilizados(Azucar, Pulpa de maracuyá) este ultimo debido a su alto contenido de Humedad y nutrientes.



























3. MARCO TEÓRICO




MARACUYÁ (Passiflora edulis)
El vino es una bebida milenaria proveniente de la uva y sin lugar a dudas la más importante de todas, es la única para la cual se acepta la denominación de vino; bebidas procedentes de otras frutasse denominan con la palabra vino seguida del nombre de la fruta: vino de manzana, vino de cerezas, vino de maracuyá, etc. [4]
El Maracuyá, es originario del Trapecio Amazónico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos.[4]
El Maracuyá es gran de valor nutricional por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidasindustrializadas. Así mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina. Por otra parte esta fruta es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de sembrado, además tiene un período de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes.  [4]

• Variedades:
Existen dos variedades o formas...