Tuberculos

Tubérculos
Concepto: Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta

Papa:
Valor nutricional: La papa es fácilmentedigerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales ycerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio,el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. 
Características de producción: varían de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus,sueltos y arenosos
Principales productores del mundo: Asia y Europa son las principales regiones productoras de papa del mundo y en 2006 suministraron el 80% de la producción mundial
Producción enBolivia: En el país los productores de papa podrían sumar un 30 % de la población, por lo que se debe entender que existe un buen porcentaje de auto consumo. 
Características: Pertenece a lasubsección Potatoe del género Solanum, la cual se distingue de las restantes subsecciones del género debido a que las especies que agrupa presentan tubérculos verdaderos formados en el extremo de rizomas. LaSerieTuberosa, a su vez, se caracteriza por sus hojas imparipinnadas o simples, su corola rotada o pentagonal y sus bayas redondeadas.

Yuca

Valor nutricional: La Yuca es un alimento muy rico enhidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y proteínas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C.
Característicasde producción: se produce en zonas neo-tropicales con altos niveles de humedad y sol para su crecimiento

Principales productores del mundo:
Producción en toneladas. Datos 2003-2004
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