Introduccion Panaderia

Introducción Panadería

Función de la harina
Base principal para hacer pan
Tipos de harina
* Harina de trigo
* Harina integral
* Harina de centeno
* Harina de salvado
Función del azúcar
Sirve para dar sabor /suavidad / color.
Tipos de azúcar
* Azúcar refinada
* Azúcar estándar o morena
* Azúcar glas
Función de la sal
Además de ser un conservador natural esregulador de la fermentación.
Tipos de Grasa
* Mantequilla: Da suavidad y sabor.
* Margarina: Da suavidad pero no sabor.
* Manteca vegetal: Da textura al pan.
Tipos de levadura
* Seca: Es química.
* Fresca: Es natural.

Función del huevo
Da al pan sabor y suavidad.
Tipos de líquidos
* Leche
* Agua Estos hidratan, dan textura y suavidad al pan.
*Aceite

Equipo necesario en panadería
* Coludos.
* Sartenes.
* Globos.
* Taza medidora.
* Rodillos.
* Raspas de metal o plástico.
* Miserable.
* Coladeras.
* Tabla para picar.
* Charola para horno.

Medidas
1 cdt cafetera de levadura = 5 gramos.
1 cdt cafetera de sal = 10 gramos.
1 cdt cafetera de azúcar = 10 gramos.
1 cdt cafetera de maicena = 5gramos.

Kitchen (partes)
* Gancho: sirve para masas pesadas.
* Paleta: sirve para masas blandas.
* Globo: sirve para todos los líquidos.

Marcas de Ingredientes
* Matequilla: Gloria sin sal
* Margarina: Flex
* Manteca vegetal: Inca
* Azúcar: Estandar morena
* Leche: Entera
* Levadura: seca – en polvo (tradipan).

Historia del pan.
Ya en la ÉpocaNeolítica, un antepasado del hombre conoció de las propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese momento, el pan ha  formando parte de la cultura universal del hombre.
Egipto
Las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obedecía a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 A. de C., seelaboraba pan y un tipo de galletas.
El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".
La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura-se denomina pan ácimo. El código de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación y creólos primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas a Babilonia.
Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.
El pan del mundo griego
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relacionescomerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel,aceites, frutos secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.
En un museo de Suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como "torta de Corcelles" del año 2800 A. Da C.
El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pasó a convertirse en el sustento popular, símbolo de la comida por excelencia. El pan ácimo -sin fermentar- era...