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FUNCIONES DEL CHEF
Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas,
de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio abajo costo.
Sus funciones específicas son:
Coordinar administrativamente todo lo relativo al personal en la cocina.
Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina.
Auxilia alcontador de costos en la elaboración de las “Hojas de costos de recetas
estándar de alimentos”.
Colabora con el gerente De A y B y el contralor de costo en la elaboración de menús
Interviene en laelaboración de menús para banquetes.
Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos.
Revisa, analiza y autoriza las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan alalmacén.
Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.
Supervisa la limpieza de la cocina en coordinación con el chef Stewart.
Supervisa el montaje de alimentos en bufetes.Controla las notificaciones de eventos para la elaboración de alimentos en banquetes.
Supervisa la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.
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FUNCIONES DEL SUB CHEF
El Sub-chefreleva al chef en su día de descanso. Es la mano derecha del chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del chef. En lasgrandes cocinas pueden haber varios Sub-Chefs, con responsabilidades especificas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc.

FUNCIONES DEL CHEF DE COCINA FRIA
Es responsable ante el chef de lapreparación de alimentos fríos en la cocina.
Sus obligaciones principales son las siguientes:

Conoce las recetas estándar de cocina.
Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio debanquetes.
Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
Prepara ensaladas.
Prepara cócteles.
Elabora salsas.
Elabora...