turron nutritivo

ELABORACIÓN DEL TURRON NUTRITIVO


RESUMEN DE PROPUESTA:
En la presente investigación se desarrollará un turrón con alto valor nutritivo y alto valor energético a partir de la mezcla deamaranto y quinua.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AMARANTO

Se le considera un producto de origen vegetal muy completo, es una de las fuentes más importante de proteínas (16%). Según la FAO y la OMS, sobre unvalor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Contiene el doble de proteínas que el arroz. Cuando se realizan mezclas de harina deamaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro. Contiene un excelente balance deaminoácidos, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales. Alimento conalta presencia de aminoácidos como la lisina. El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, representa entre 50 y 60% de su peso seco, lo que facilita su digestión pues resulta de2,4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz. Por sus propiedades, el amaranto se puede utilizar como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de caloríasnecesarias, y los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales, entre ellos el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc. De acuerdo con un estudio realizado en 1975,por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo, por esta razón la misma academia lo describió como "El mejor alimento deorigen vegetal para consumo humano". Sus hojas poseen un alto contenido en calcio, hierro (más que las espinacas), magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con...