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El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (El precio al público es la suma del costo más el beneficio) el costo de un producto está formado por el precio de la materia prima, el precio de la mano de obra directa empleada para elfuncionamiento de la empresa y el costo de amortización de la maquinaria y de los edificios. En muchas ocasiones se establecen los precios de venta en base a los precios de los competidores, sin antes determinar si estos alcanzan a cubrir sus propios costos, es por esto que una gran cantidad de negocios no prosperan ya que no obtienen la rentabilidad necesaria para su funcionamiento. Esto se refleja enque el cálculo de los costos es indispensable para una correcta gestión empresarial.
El correcto análisis del control de costos, nos permite conocer: que, donde, cuando, en qué medida, cómo y por qué, lo que facilita en la empresa una mejor administración a futuro.
En otras palabras, el costo es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo operativo y concreto, lo cual enestos momentos se enfoca en el “control de costos de alimentos y bebidas”.
En este ensayo se busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al control de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos asu cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administraciones hoteleras y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y lasrecomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área.
CLASIFICACION DE LOS COSTOS
El manejo de los costos y el control de alimentos y bebidas se clasifican de la siguiente manera:
Por Elemento:
• Material Directo: son los materiales que hacen parte integral de los productos terminados.
• Mano De Obra Directa: es la mano de obra aplicada directamente a los componentes de losproductos terminados.
• Costos Indirectos De Fábrica: son los que se incluyen como materiales indirectos, mano de obra indirecta, gastos de la fábrica y otros costos indirectos de fábrica.
Por Producto:
• Directos: son todos los costos cargados al producto y que no se requiere de más prorrateo.
• Indirectos: son los costos prorrateados.
Por Departamentos:
• Por producto: es una unidad endonde las operaciones se ejecutan sobre las partes o el producto sin que su costo requiera prorrateo posterior.
• Por servicio: es una unidad que no está comprendida directamente con la producción y cuyo costo se prorratea en la última instancia en la unidad de producción.
Con relación al volumen de producción.
• variables: son costos que varían totalmente en la producción directa a los cambios ensus actividades correspondientes. El costo unitario se mantiene igual independientemente en relación con el volumen de producción.
• fijos: es el costo cuyo total no varía de acuerdo con el volumen de producción. los costos unitarios disminuyen en la medida que el volumen de producción aumenta.
En atención al momento en que se determinan y a sus grado de control.
Costos históricos o reales:estos pueden ser por órdenes de fabricación, por proceso, por montaje o por clase, determinados durante las operaciones, pero que no son accesibles hasta alguna t tiempo después.
b. costos Predeterminados: son los que se estiman con base estadística y se utilizan para elaborar presupuesto. Estos costos se dividen en los siguientes:
c. Costos estadísticos: son aquellos que se determinan antes de...