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VOCABULARIO

ABOCADO - Vino que tiene restos de azúcar procedentes de fermentación y , por tanto, de sabor dulzón.

ACIDEZ - Es el conjunto de los diferentes ácidos que se encuentran en el vino. Le proporcionan sabor, frescura y protección ante algunas enfermedades.

AGUJA - Reciben este nombre aquellos vinos que contienen pequeñas burbujas de gas carbónico. Producen una sensación deleves pinchazos al paladar.

AÑADA – Año de elaboración del vino.

AÑEJO – Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento, en barrica o botella, al menos durante tres años.

AROMA - Conjunto de sensaciones olfativas de un vino. Se denomina primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y en la crianza.

BLANCO - Vino procedente de uvas blancas.BARRICA - Recipiente de madera d roble que se emplea para la crianza del vino. Tiene capacidad para 225 litros.

BOUQUET - Conjunto de valores olfativos de un vino de crianza en su punto óptimo.

BRILLANTE - Vino que al trasluz se muestra transparente y limpio.

BRUT – Vino espumoso natural. Más conocido como cava seco, con azúcares en cantidad inferior a 17 grs. por litro.

BRUT NATURE –cava seco que se comercializa sin adición de licor de expedición.

CABERNET SAUVIGNON - Variedad de uva tinta originaria del Medoc francés y extendida en varias Denominaciones de Origen españolas.

CALDOS – Expresión empleada para definir ciertos vinos de calidad contrastada.

CATA – Acto de degustar técnicamente un vino.

CAVA – vino espumoso natural que se elabora por el método“champenois”, es decir, haciendo la segunda fermentación en la misma botella. Se dice también de la nave subterránea de crianza para vinos y espumosos.

CLARETE – Vino procedente de la fermentación del mosto (mezcla de uvas tintas y blancas), o de sus mostos, fermentadas parcialmente en presencia de hollejos/orujos de uva tinta.

COUPAGE - Palabra francesa que designa el vino obtenido a partir de lamezcla de otros de distintas cualidades, logrando así una armonización.
CRIANZA – Proceso de envejecimiento en bota o barrica de roble a que se somete un vino durante un año como mínimo, período en el que adquiere unas determinadas características de color, olor y sabor. Cada consejo regulador de una Denominación de Origen puede ampliar este período.

CUERPO – Expresión producida por el extractodel vino. Se aplica a vinos robustos y de mucho color.

CHACOLÍ – vino de poca graduación, elaborado con uvas no maduras, con sabor un poco ácido y ligero. Su graduación debe ser, como mínimo de 7 grados.

CHAMPÁN – Término usado en España para indicar el vino espumoso natural que se elabora en la región francesa de Champagne.

CHARDONNAY - Variedad de uva blanca, de gran calidad,originaria de Francia, que se está introduciendo en España para elaboración o coupage de vinos blancos.

DECANTACIÓN – Operación de traspasar un vino viejo de la botella a otro recipiente, con el fin de eliminar los depósitos sólidos acumulados durante su envejecimiento.

DENSIDAD – Propiedad de un vino con la que se aprecia el nivel de disolución o suspensión de sólidos a líquidos.

DULCE – vinoque contiene azúcares en cantidad superior a 50 grs. por litro. En algunos vinos de uva tempranillo, existen componentes no azucarados de carácter dulce.

ENOLOGÍA – Conjunto de conocimientos relativos a los vinos, a su elaboración y conservación.

ESPUMOSO – Vino que, como consecuencia de una segunda fermentación en envase cerrado, contiene anhídrido carbónico. Al ser descorchado, la botellaforma abundante espuma.

EXTRACTO – Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata, un vino con extracto tiene cuerpo.

FINO - vino de aroma y sabor delicado. También se llama al tipo de vino generoso, de graduación entre 15 y 17 gramos, típico de la zona de Jerez.

FUERTE – Término utilizado como superlativo de con cuerpo, amplio, generoso, etc.

GARNACHA – Existe garnacha...